豆腐的选择及吃法

http://s14/mw690/850edb0ftdb198db78514&690

    最近在家做饭的机会增加了，前几天去买回来北豆腐，加肉片做的，同事一尝觉得味道还不错，而且豆腐一块块的都没弄碎，问我是什么豆腐，说为什么她买的豆腐做出来就碎的呢？今天就跟大家一起分享一下豆腐的的相关知识及做法。豆制品可以说是很廉价，但是营养却非常的高，小时候家里一块钱能买7块豆腐，都是那种分好的，养在水里，可以吃好几天。但是要记得换水，不能就坏了，无心之举可是在没有太多肉摄入的时候，这个豆腐很好的补充了我们所需要的营养。

    常见豆腐分为

    一、内酯豆腐：用的是葡萄糖内酯做为凝固剂，豆腐非常的水嫩；

    二、南豆腐：就是小时候家里常吃的，用的是石膏做为凝固剂,水嫩,容易入味;

    三、北豆腐：就是常说的卤水做成的豆腐,它质地比较硬,颜色有点黄.

   营养对比

http://s12/mw690/850edb0ft08ee111e33db&690

     从上面这个可以看出,各类豆腐里营养成份的一个差异,由其是钙及蛋白质的含量,内酯豆腐所用的凝固剂完全没有钙的成份,果面所含有的钙只是原料大豆中所有的.而另外两种则不同,都含有钙,能够增加豆腐中钙的含量.

   各种豆腐的吃法:

    一、内酯豆腐：

http://s16/mw690/850edb0ft7c4f5685e3cf&690

    凉拌豆腐：快到夏天了，来一份凉拌豆腐，又营养又开胃。

    1、豆腐放入淡盐水中泡5分钟，切成小方块，摆在盘中；

    2、碗中倒入酱油，可以用日式沾生鱼片的，没有也可以用生抽，加入芥末，搅拌均匀；

    3、调好的料汁淋在豆腐上，再放上泡菜，做下装饰就可以了。

    二、南豆腐：

http://s5/mw690/850edb0ftdb1962d5d234&690

    麻婆豆腐

    1、豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，切成1cm厚的薄片；

    2、锅中放油，放入花椒、辣椒，煸香、捞出备用，加入肉沫煸得再加入豆瓣酱；

    3、加入高汤，把切好的豆腐放入锅中，煮至入味，出锅。

    三、北豆腐：

http://s14/mw690/850edb0ft7c4f56d0b07d&690

     酿豆腐

    1、把豆腐切成小条方块，备用；

    2、肉沫、香葱、香菇、胡萝卜加鸡蛋，放少许盐调味，搅拌均匀；

    3、把切好的豆腐一面切天，嵌入肉陷；

    4、锅中放油，把嵌好肉陷的豆腐放入锅中煎到金黄；

    5、出锅摆盘，也可在锅中勾欠淋在豆腐上。

                                                              国家二级公共营养师:康爱英

                                                              新浪微博:@营养师康爱英

                                                              电话:13521428372