"丢失"的营养

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   每个人都知道吃蔬菜好，营养丰富、充维生素C、改善胃肠功能等，很多的好处，可是我们在日常生活中不知不觉就会把蔬菜的营养给“丢失”。

   一、不合理的摘菜习惯

   剥掉外面绿叶的蔬菜、掉叶子的芹菜、去除茎的西兰花、摘掉豆瓣的豆芽等，这些被我们丢掉的部份难道是没有营养的吗？不是，相同的蔬菜中颜色越深的部分，营养成份相对浅的部分更高，绿叶也是营养最为密集的部分；

   二、油炸蔬菜

   很多人觉得蔬菜太清淡了，去油炸一下吧，又香又脆的多好吃，可是我们的蔬菜要哭了，油炸油温太高了，我的家当都被炸坏了，对，蔬菜中含有的营养素经过高温油炸基本都被破坏，而且油炸的蔬菜，脂肪含量高，摄入太多，还会造成热量摄入过多，导致体重增加，还能产生一些对身体致癌的物质；

   三、清洗损失

   现在很多人担心环境污染、农药残留问题，回家把菜放到水池中浸泡1个小时，或是觉得洗不净，都切好了再去清洗，这样做觉得菜洗得很干净了，可是没有考虑到蔬菜的营养素的流失，蔬菜中维生素以水溶性（维生素C和B族维生素）为主，过度的浸泡和冲洗及与氧气的接触都容易使其它的营养素流失或氧化；

   四、高温烹调

   等锅里油冒烟后放菜，呲啦一声，听的很过隐。这时我们的油温超过200度，蔬菜中的营养成份受到破坏，油脂也会产生一些致癌的物质，热锅凉油，不致油温过高。

   烹调采取：先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食的原则

参考文献：

中国居民膳食脂南/中国营养学会编著.拉萨：西藏人民出版社，2010.12

                                                                     国家二级公共营养师：康爱英

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