美食背后隐藏的“杀手”

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   大家现在会不会有意无意的在我们购买的食品包装袋上看到一个新词“反式脂肪酸”呢，现在随着大家生活水平的提高，健康的意识都慢慢有提升了，我国在2013年1月1日，新执行的预包装食品标签中就有关于反式脂肪酸标注规定。那这反式脂肪酸是什么，对我们人体有什么影响吗？

   反式脂肪酸的来源

   1、  天然来源：

反刍动物尤其是放养的动物（如吃草的牛、羊等），其油脂和乳汁中含有少量的反式脂肪酸；

   2、  人工来源：主要有三类

   1）  氢化过程：氢化植物油

   2）  油脂精炼：油脂精炼要经过脱臭的过程，温度超过240度，就会产生反式脂肪酸

   3）  高温油炸：脂肪在180度就能产生反式脂肪酸，油炸食品需要高温长时间加热，而且油炸食品用油都是反复利用的，更易产生。

   反式脂肪酸对身体的影响

   1、天然反式脂肪酸对人体的损害不大，其中有些成份还能提高人体抗氧化的功能，但也有排除其对机体有益的胆固醇的影响，增高动脉粥样硬化的风险。

   2、人工反式脂肪酸：

   1）  致肥胖：引起人体肥胖的能力是其它脂肪平均的7倍

   2）  代谢时间长：普通脂肪在体内代谢7天，而反式脂肪酸确要51天，增加机体负担；

   3）  增加心血管疾病的风险：

   反式脂肪酸有哪些

   反式脂肪酸会在食品营养成份表中标出，但是在食品配料表中多会以很多的代名词出现：

 （植物奶油、植物黄油、精炼植物油、植物奶精、人造黄油、代可可脂、植脂末、人造奶油、麦淇淋、起酥油等），出现这些字样就说明里面含有反式脂肪酸，如：巧克力、奶油蛋糕、薯片、油炸食物，糕点中基本上都含有，但是在营养成份表中很多都标识的是“0”，那是因为食品中每100g中含量少于0.3g，可以标识为“0”。

   反式脂肪酸每日最高摄入量不超过：2.2g

参考文献：

【预包装食品营养标签通则】编号为GB28050-2011

                                                  国家二级公共营养师：康爱英

                                                  新浪微博：@营养师康爱英

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