五彩蔬菜

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    现在大家越来越关心自己的健康,出门经常听见有人在说吃什么会对身体好,前几天去买菜的时候,就听见卖菜的阿姨在说吃这个香菇好,可以防癌,而且是她女儿在网上看到的人体免死金牌之一,就一直在跟我推荐,那这些蔬菜到底有些什么营养价值呢?该怎么吃呢?我们一起来认识一下

蔬菜的营养

   1.蔬菜水份充足:蔬菜肉眼看上去就水嫩嫩的,咬上一口也是脆脆的满口的汁液,它的含水量在75-95%,比水果还高.蔬菜中含有这么高的水份,其实跟它所含的营养素也有关系,它里面含有的维生素大部分都是水溶性的,丰富的水份可以给这些维生素提供一个好的保护环境,摄入体内也更利于维生素的吸收.

    2.丰富的矿物质,膳食纤维和维生素。其富含的钙、铁、钾、镁是人体内所需的重要膳食来源，但是蔬菜中有的含有草酸（如菠菜和空心菜），会影响钙和铁的吸收,我們要烹調之前去焯一下水,那里面的草酸可去除2/3.蔬菜含有除了不含维生素A、D、B12几乎所有的维生素。

    3.含有一定的糖和淀粉：其含有的糖大部分是些寡糖和多糖，所以我们平时吃的时候也不觉得甜，不像水果中含有的蔗糖和葡萄糖，吃到嘴里会有甜味。淀粉主要是在薯类和莲藕中含量较多，

    4.蛋白质和脂肪含量少。

    5.蔬菜中还含有一些植物活性物质，如紫甘蓝中含有花青素，芹菜中含有的芹菜素等对人体有抗氧化，提高免疫力等作用。

蔬菜的烹调注意事项

    1.先洗后切，现切现炒。减少蔬菜与空气的接触面积，避免一些水溶性维生素的流失和氧化

    2.热锅凉油，急火快炒，也是为了减少维生素的流失，水溶性的维生素怕热，温度高和加热时间过长都会导致其流失，我们也可以在炒时加入一些淀粉，也可以减少其流失。

 下面我给大家介绍一款自己爱吃的蔬菜水果沙拉

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   1.准备材料:苹果一个,梨一件,香蕉一根,弥猴桃一个,番茄一个,生菜,紫甘蓝各准备一些

   2.各种材料清洗,切丁或撕成小块备用

   3.装盘,准备一个漂亮的沙拉碗,下面铺上一层生菜,把准备的材料都放进碗里,淋上沙拉酱,我比较喜欢用酸奶

   4.拌匀就可以开吃了

                                                               国家二级公共营养师:康爱英

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