蔬菜中的"小人参"

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     色彩艳丽,脆嫩多汁的胡萝卜搬上餐桌就是一道抢眼的佳肴，小时候家里种了胡萝卜，总是把它当零食吃，现在大家天天对着电脑，为了保护自己的视力，相信很多人都会选择它作为您餐桌上的常客，而且胡萝卜素有“小人参”之称。那它到底有什么营养价值呢？我们一起了解一下。

一、胡萝卜的营养成份和功效

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    通过这个表格我们可以看出,胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,膳食纤维及各种维生素,那都有什么作用呢?

   1、保护视力：胡萝卜中含有β-胡萝卜素，它在体内经过转化变成维生素A，对维持我们眼睛的暗适应能力起重要作用，如果维生素A不足，我们眼睛暗适应烣复时间延长，严重的会导致夜盲症。

   2、润肠通便：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性强，保进肠道蠕动,可以预防便秘。

   3、维持骨骼的生长发育：维生素A是生长发育必需物质，当其缺乏，会影响成骨细胞和破骨细胞平衡，影响婴幼儿骨骼的生长发育。

   4、提高免疫力：β-胡萝卜素转化的维生素A有助于体内免疫力提高,还有抗氧化功能,能预防癌症,保护心血管作用。

 二、如何挑选

     三招教你怎么挑选

    一看：表皮完整，颜色橘红色为好.

    二闻：胡萝卜闻起来有胡萝卜特有的清香的味道.

    三摸：拿在手上感觉质地硬、沉的比较新鲜。

 而且胡萝卜在市场上有长的短小颜色深的,也有长的粗大而色浅的.选择短小色深的营养会比较丰富.

三、如何烹调

  1、有油脂的参与：胡萝卜里的β-胡萝卜素转化成维生素A要在油脂的环境下才能吸收

  2、加入其它脂类食物一起烹调：跟脂类食物一起烹调可以弥补其中营养素的不足，如胡萝卜炖肉，不仅可以更好的吸收里面的维生素A，还能更好的补充一些优质蛋白。

  3、可以剁碎了做馅：剁碎了的胡萝卜，里面含有的营养物质能更好的释放出来。

  4、做熟了吃：煮熟之后，里面含有的营养成份更好的被人体吸收

美食推荐（胡萝卜炖牛肉）
1、  准备材料：牛肉、胡萝卜、洋葱、红椒、葱、姜、蒜

2、  牛肉切块放入料酒，姜末，腌制。其它食材切好备用

3、  起油锅，放入葱姜蒜和少许洋葱，炒香，倒入牛肉翻炒

4、  放入胡萝卜和红椒一起翻炒，再倒入老制上色色

5、  加入水适量炖半小时，加入余下的洋葱，放盐，搅拌均匀可装盘

通过上面的介绍相信大家都知道为什么胡萝卜叫"小人参"了,不仅营养丰富,而且也是餐桌上的美食.但是胡萝卜也不能多吃,要不能会出现皮肤发黄的现象,不过停食几天就会好。我自己一天就一根的量,不知道你会怎么选择呢.希望大家吃的开心，吃的健康。

                                                  国家二级公共营养师:康爱英        

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