中原地区，特色的食物有很多，像烩面和胡辣汤都是代表性小吃，再有就是各种的打卤面，凉面也是中原地区都喜爱的主食，今天介绍的这道芝麻叶面条就很具有豫东南风味。

       这道面食，要想做得好吃，面非常有讲究。面不能和的软，也不能和的硬了。软了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行，这样擀出来的面才会又薄又有筋道，在最后切面时也要切得越细越好。

       豫东南比较流行食用的是干芝麻叶，所以需要提前在锅中焯下水，泡个半小时，最后清洗干净，直至清洗的芝麻叶的水不再泛黄颜色为止，如果带有残留的黄色，做出的芝麻叶面条会发苦，影响整体味道。最后还需要拌个开胃香芹作为浇头，这样一来浓郁的芝麻叶面条搭上开胃的香芹，看似一道普通的面食，却总让人越吃越上瘾。。

食材：

面粉200g，水95g，盐2g，干芝麻叶350g，香芹50g，葱姜15g，干辣椒10g

调料：

盐1勺半，鸡精少许，十三香少许，芝麻油少许，陈醋1勺，生抽1勺，辣椒油适量

分解图：

1：面粉加水和成面团。醒发三十分钟。
2：香芹切成段，用盐，鸡精，芝麻油，陈醋和生抽混合拌均匀，备用。
3：干芝麻叶在锅中焯下水，然后泡个半个小时后，清洗干净，颜色不再发黄为止。
4：把清洗好的芝麻叶切碎，盛入一个碗里，倒入芝麻油拌均匀备用。干辣椒和葱姜同样切碎备用。
5：锅烧热，倒入适量的油，倒入干辣椒和葱姜，炒出香味。
6：倒入适量的冷水，大火煮开。
7：醒发好的面团，将面团擀成薄片。
8：切成面条。
9：锅中的水煮开后倒入面条，芝麻叶，加入盐，煮个3分钟左右，加入少许的鸡精，十三香和淋些芝麻油。
10：芝麻叶面条吃的时候，浇上些香芹段和辣椒油即可。