3、4月份是樱花盛开的季节，利用现有的食材做个应季的甜品。就是今天这个樱花抹茶慕斯蛋糕，整个慕斯由六个部分组成——樱花冻+抹茶慕斯+抹茶海绵蛋糕+巧克力花生碎+香缇巧克力+抹茶海绵蛋糕。

       这款慕斯大部分做法，是在熊谷裕子的香缇巧克力配抹茶慕斯蛋糕中改良而来的，最大的改动就是加了层樱花冻和巧克力花生碎。这样一来，使得这款蛋糕不仅清新又美貌，口感也超棒，Q弹的果冻层加上抹茶的清香，巧克力的微苦，花生香脆，每品尝一口，都是一种莫大的享受。

食材：直径9cm圆模具4个

抹茶海绵蛋糕体：（烤盘28*28cm一盘）
全蛋 --180g 
砂糖 --90g 
牛奶 --60g 
低筋面粉 --80g 
抹茶粉 --6g  
冷水--45g 

香缇巧克力：
可可含量56%的黑巧克力40g 
鲜奶油（6分发）60g
巧克力花生碎：
可可含量56%的黑巧克力 --8g 
花生碎 --15g

抹茶慕斯:
牛奶 --60g 
抹茶粉 --12g 
吉利丁片 --4g 
冷水（吉利丁用）--20g 
可可含量28%的白巧克力 --30g 
砂糖 --25g 
鲜奶油--（7分发）90g 

樱花镜面：
水--200ml
吉利丁--4g
细砂糖 --15g 
盐渍樱花樱花 --适量

分解图：

制作抹茶海绵蛋糕
1：准备工作：油纸铺入烤盘，烤箱预热160度，抹茶粉，低筋面粉过筛备用。
2：鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温50度左右）用电动打蛋器打发蛋液。
3：水温下降后关火，继续打发。
4：至蛋液呈明显的纹路状（打蛋器捞起蛋液，线条状低落即可完成打发）
5：放入牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6：分两次放入过筛好的低筋面粉和抹茶粉。
7：充分搅拌至面糊质地均匀。
8：倒入烤盘中，并用刮刀把面糊抹均匀。震几下，放入预热好的烤箱，180°烤20分钟左右。
10：烤完后，趁热剥下油纸。
11：用慕斯圈切出圆形蛋糕片垫在慕斯圈底部，并用锡箔纸包严实，备用。

制作香缇巧克力
12：将巧克力隔水加热到45度左右。
13：将1/3的7分发的鲜奶油加入到45度的巧克力里，搅至乳化后，倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌均匀。
14：立刻将香缇巧克力放入圆形花嘴的裱花带里，挤入放了蛋糕片的慕斯圈中。
15：尽量挤出的香缇巧克力平整。

制作巧克力力花生碎
16：8g的巧克力融化，加入花生碎搅拌均匀，用汤勺舀入放入香缇巧克力的模具中间。
17：抹茶海绵蛋糕片烘烤面朝上放入慕斯圈中。

制作抹茶慕斯

18：4g的吉利丁片用20g冷水泡软，再放入锅中隔水融化。
19：25g的细砂糖和12g的抹茶粉过筛备用。
20：加热牛奶至沸腾，放入用水泡软的吉利丁，利用热度使其溶化。
21：分两次加入30g的白巧克力中，充分搅拌至顺滑。
22：少量倒入白巧克力牛奶糊，搅拌成糊状。
23：再倒入余下的白巧克力牛奶糊。
24：再分两次放入打发至7分的鲜奶油:。
25：均匀搅拌。
26：将抹茶慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷冻半个小时。

制作樱花镜面
27：将盐渍樱花放在大量清水中冲洗浸泡，直到花瓣分散开来。
28：吉利丁冷水泡软，将15g的糖放在水中煮沸后，将吉利丁加入水中融化。
29：将镜面液倒入慕斯最上层，樱花的花瓣摆到镜面液中，继续冷藏4小时左右即可食用。