豆豉莜麦

                   杨蓉

莜麦菜，雅号‘凤尾’，属菊科，叶大且嫩，色绿而脆。乡下自家的菜园子里经常会植上三五小垄，夏时长的郁郁葱葱，摘来些许切成小段儿，焯水后，佐以葱花，蒜泥，麻油凉拌，吃着既清脆又爽口，细细品，口味上稍稍有些野苦菜的奶汁香味儿，概此由原，故而得了个俗名儿---‘假苦菜’。

莜麦菜在乡下也就当个下饭的咸菜野菜的吃吃，一旦进了城，吃法儿就多了去了，可生食，可拌食，可炒食，可涮食。光炒食就做法奇多，有素炒，有荤炒，有各色油炒，有各种酱炒，有独立成章的，有异质混搭的。总之城里人就是有新创意，将个‘假苦菜’也能吃出个七碟八碗花样百出来。相比如上诸般，心下倒最喜用豆豉酱或豆豉鱼炒就的莜麦菜，盛在白瓷盘里，褐红的酱汁衬托着菜色鲜亮引目油绿诱人，更有粒粒豆豉墨玉般散落叶间叶底，寻宝似得夹一颗入口，咸咸的，鲜鲜的，香香的，好吃的不得了。如若再就着一碗白米饭，三五芥菜小疙瘩，  不疾不徐慢条斯理的嚼咂而食，那感觉，简直就是一种无尚的享受。

喜欢不是没有缘由的。人一样，菜亦一样。算来自己喜欢上豆豉莜麦菜是有一桩俗世因缘的，也算是过过千山涉过万水后的暮然回首一见倾心吧。有一年夏秋交接之季，谋职单位组织人员外出游玩，谁料所抵之处偏僻荒蛮，住宿简陋自不必说，三餐皆以炒土豆炖土豆烩土豆聊作果腹，几天下来，吃得众人眼泛白舌泛白肚泛白，以至看山不是山看水不是水，终成了土豆疙瘩土豆泥土豆液了，实在无趣的很。看来人的肠胃愉悦度，会直接影响人的精神愉悦度，温饱思欲望嘛，说的一点不假，饥肠辘辘的人做什么也都提不起兴来。好在游玩到最后一日返程途中，忽而峰回路转的得遇一家当地所谓的‘豪华’饭庄子，一行人风尘仆仆，虎狼而入，围桌而食。记得桌面所上汤菜里就属一道‘豆豉鲮鱼莜麦菜’最有特色了，虽炒的稍显老了点儿咸了点儿，然却并不失蔬菜脆生生水灵灵的馋人之感。如此，接下去便是筷头如雨点噼噼啪啪密集而下，三五眼光景便见了雪白的盘底，及边缘上的淡灰色花样釉上彩。而今回想众相，那亟不可待狼吞虎咽的滔滔吃势，犹如千军来袭万马腾尘，那食入喉肠快意悠悠的忘我之态，亦像落难帝王前不着村后不着店腹饥肚饿时幸食了村妇的‘珍珠白玉翡翠汤’，终了，那僧多肉少余味缭绕的‘意犹未尽’之觉，恐是叫人至今深记久念不忘的症结所在。一定是。

豆豉莜麦菜中的‘豆豉’，是一种将黄豆或黑豆等豆类蒸煮发酵后制成的食品。据闻，可以直接食用，也可做调味品，还可入药。作为食物，似是古来即有，似是南方盛食。明人冒辟疆《影梅庵忆语》里讲，其爱姬董小宛‘性澹泊，于肥甘一无嗜好。每饭以岕茶一小壶温淘，佐以水菜，香豉数茎粒，便足一餐。’想来这董小宛定是个小胃瘦美人儿，一顿就吃那么一碗茶泡米，些许水煮菜，及几颗豆豉就饱了。真是难得。这董姬所食之豆豉可不是一般的豆豉，那可算是色，形，味，俱佳的食物，且是董美人不厌其烦亲自制作的。冒辟疆讲，做这豆豉，要将黄豆‘九晒九洗’，还要素手纤纤将洗泡好的黄豆一粒一粒巧巧的剥去薄薄衣膜，再加以各色精细调料，与酿制豆豉的汁水一起均匀细致的搅拌调和好才可，如此酿熟的豆豉方才豆行工整‘粒粒可数’，方才色香味特殊‘迥于常别’。冒辟疆还言，董小宛嫁给他后，不仅会尊上善下，还会红袖伴读，不仅会煮茶制香，还会插花赏月，除此外更是擅长烹饪技艺，除了会亲手做豆豉外，还会做花露，糖浆，会做腐乳，火腿，熏鱼，还会做可以笼在袖子里吃的像小零食儿一样的烘兔与酥稚。她做的花露色如花蕊，泽似琥珀。她做的腌咸菜‘黄者如蜡，绿者如翠’。听说现今苏，锡一带传说所谓的‘董肉’‘董糖’，就是当年董美人儿手里的虎皮肉与酥糖。如此而论，这小宛君可真是位德才兼备，色貌俱佳的美人儿了，想来这个冒辟疆有何德何能，尽有如此的口福与艳福，日日有佳肴入口，有美人在侧。然可惜的是，世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆，董小宛与冒辟疆朝朝暮暮恩爱缠绵的日子统共过了九年，董美人就病体不愈红消香散了。这样貌德佳绝的爱姬死后，冒辟疆思心渐累凄凄怀想，自叹‘余一生清福，九年占尽，九年折尽矣’，遂以血泪和墨而作了《影梅庵忆语》以示凭吊，怎想得，那佳人与美食一经冒辟疆几近忏悔的笔调回笼润色，尽凭添了十二分的美意与深味，真叫读着的人垂涎不止羡艳不已，更饶着天下的‘食客’‘色客’们，无不想往，无不向往。其实细想想，那些个红袖添香插花赏月的事，终不过是才子佳人们的一些个富贵闲情罢了，若让那所谓的佳人生在眼下或贫民区，整日间匆匆忙忙上班，疲疲惫惫下班，回到家累的筋肉齐酥皮骨俱散，她哪里还顾得什么佳人的优雅淑女的风范，概就只想着赶紧脱掉两鞋的泥尘，光脚四仰在沙发里，歇歇的份儿了。再细数那些令冒公子字字句句里念念不忘的好吃的，终不过是些个居家过日子的家常炊饮饭食，现今里，谁家的主妇没个一招半式三五七道的看家汤拿手菜，纵然只是普普通通的西红柿炒鸡蛋，也会因时因地因人而炒出不同的风味与特色来，遗憾的倒是，没个什么风流倜傥的公子哥给立书作传罢了。

‘凤尾’之于莜麦菜像‘小宛’之于董美人儿一样，好听，传神。‘董小宛’这个名儿不仅听着好听，也很耳熟。中学读书时班里有个男生姓董，本名儿叫什么不记得了，只记得同学们都喊他的外号叫‘小宛’‘小宛’的。这个‘董小宛’个头适中皮肤白皙戴副近视镜，长的很男人很有棱角，不过那镜片儿下瞭人的眼神儿倒有一股子说不出来的媚劲儿，班里许多女生都曾被那眼神儿杀伤过迷倒过。另外，这个‘董小宛’亦有十足才子气，歌唱得有味儿不说，还写得一手漂亮的不得了的钢笔字，那字体矜矜傲傲又柔柔曼曼的，娟秀极了，细端，隐隐有着佳人埋首幽思的深韵。那三年，班里的‘董迷’可谓一波未平一波又起，可这位‘小宛君’却似不解风情，亦有坐怀不乱的执念，暗地里一直钟情于班级的团支部书记，总偷偷写长长的情书给她。那些情书我见过也读过，用词朦胧语律柔软不愧才子之笔墨，不过相比，我似乎倒更喜欢那些字，曾悄悄的模仿过好多。

黄昏漫上来，白米饭，豆豉莜麦菜做好，和那个缔结婚约的人摩肩共食时，说书一样抖落出此‘小宛’与彼小宛的历历情事，借以下饭，倒觉可口，自诩不比那董美人的‘董糖’‘董肉’‘董豆豉’差。真的。当然终了亦不忘对他重申，那团支书记真不是我，是我蜜友。这也是真的。

                                                                      《知觉月刊》28期