另类百味之王——营养强化盐

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俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，每一样都是我们生活的必须物资之一，其中盐更是人类生活离不了的。生活中也有传言：“好厨子一把盐”、“要想甜，放点盐”，在烹饪中更体现出了这盐的重要性，它的使用是无所不在，既可以调和百味食物，也可以独领风韵，所以盐又被称为“百味之王”。 在各大商场超市，都会有盐的一席之地，各种各样的食盐包装琳琅满目，这时就有人犯愁了，这么多种类的食盐，怎么挑选啊？自己适合买哪一种？使用中注意什么？想必这也是是很多家庭主妇犯难的问题，那么今天咱们就来聊聊这食盐的问题。

为何依赖盐

食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们的体内存有6200毫克—6900毫克的钠，他们广泛的存在于体内各种组织器官内，并可以调节体内的水分，增强神经肌肉的兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人体内的钠一般不会缺乏，但在某些情况下，如：禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻等使体内钠过量丢失时，人体会出现恶心、呕吐、视力模糊、血压下降、浑身乏力、心率加快、休克等终因急性肾功能衰竭而死亡。食物中钠的主要来源就是食盐，所以食盐是不可或缺的。

营养盐各有特色

如果留心观察不难发现，在各商超或集贸市场，除了以往常见的碘盐、低钠盐之外，还增多了钙强化营养盐、锌强化营养盐和硒强化营养盐等，食盐的品种真可谓琳琅满目。营养强化盐就是添加了某种微量元素的食盐，是一种高品质的特殊食用盐，经常使用可以均衡补充人体必需的营养素，达到预防某种疾病的目的。其中碘盐是大家最为熟悉的，几乎家家都在使用，碘缺乏会引起甲状腺肿、地方性克汀病和亚克汀病，造成痴呆和低能，即使是轻度缺碘也会导致不同程度的智力障碍和生长发育迟滞，因此，全民食用碘盐是防治碘缺乏危害的迫切需要。那么其他几种营养盐各自有什么特点呢？

l 低钠盐

低钠盐，是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁。普通食盐氯化钠含量90% 以上，过多摄入氯化钠会影响健康。低钠盐则使氯化钠含量控制在70% 左右，同时适度补充人体所需的钾(K+)、镁(Mg2+)微量元素，该盐也可降低胆固醇，因此低钠盐最适合患有高血压、心血管病患者，可预防高血压，保护心血管。

l 钙强化盐

以食用盐为原料，加入易被人体吸收的活性钙，经科学配制而成，适用于各种需要补钙的人群，长期使用能维持人体骨骼、血钙的平衡，特别是对孕妇胎儿、儿童的的生长发育有很好的效果，防止中老年人的骨质疏松、骨质增生，动脉硬化等。

l 锌强化盐

锌，素有生命之花的美称。加锌盐以食用盐为载体，添加葡萄糖酸锌或乳酸锌、硫酸锌加工而成，可以帮助儿童健脑、提高记忆力及促进身体的发育。锌缺乏大多在儿童及青少年中，所以加锌盐适合他们使用。长期使用对与锌缺乏病也有效果。

l 铁强化盐

    铁是构成血液不可缺少的重要成分，缺铁性贫血是当今普遍存在的一种营养缺乏病，长期使用加铁盐可持续为人体补充铁，预防缺铁性贫血。加铁盐以食用盐为载体，添加了乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁加工而成的，能有效地满足缺铁人群，尤其是妇女、儿童及老年人等对铁的需求量多的人群。

l 硒强化盐

加硒盐是在食用盐中添加亚硒酸钠加工而成，硒是一种可以抗氧化、提高免疫力、排毒、防癌的有益元素，可以防治克山病，心血管病，癌症，高血压及精神障碍等疾病。

面对这些种类繁多的营养盐，我们是不是应该选择呢？我们人体如果缺乏某些微量营养素，那么肌体由于得不到足够的营养就会生病，这些微量元素和其他营养素一样，正常人通过合理均衡的饮食就能获取，但是由于各种因素有些人身体还是会缺乏微量元素，那么，市场上有了这些“营养强化盐”对他们来说确实也是一件好事情！

由于这些营养强化盐功能不同，所以选择的时候要结合个人身体情况，购买前应先了解自己身体缺哪些微量元素，然后再进行合理选择！

“盐”多必失

早有研究证实，高血压的患病率与食盐的摄入量是密切相关的，临床高血压干预治疗证实，当食盐摄入增加是，血压就升高，如每天食盐摄入量减少2.4克，健康人的平均收缩压可下降2.3mmHg，舒张压可降低1.4 mmHg，而高血压患者的收缩压平均可降低5.8 mmHg，舒张压可降低2.5 mmHg。可见食盐的摄入量直接影响着血压水平。

  另外，高盐饮食，除了可能导致高血压外，也可使脑中风的发生率增加。大家都知道糖尿病患者需要限糖摄入，目前还有研究认为，他们也需要限盐，因为高盐饮食可能是导致血糖增高，加速糖尿病及并发症发生的原因。

盐不过量

我们人体所需要的钠基本都是从食物中获取的，如：食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等，另外肉类和蔬菜也能提供少部分的钠，一般成人每天钠需要摄入2200毫克，日常食物中约含有钠1000毫克，那么，需要从食盐中摄入的钠就为1200毫克左右，所以实际在每天食物的基础上，摄入3克的食盐就足够了，但由于这个量根本就达不到人们日常喜爱的口味，盐的摄入就远超出3克了，中国营养学会建议健康成年人一天的食盐摄入量为6克。

以一家三口为例，如果每天三餐都在家吃，每人每天消耗6克盐，那一个月就消耗掉480克，那么每月差不多用一包盐就够了，当然，如果日常还用酱油、盐腌食品的话，那就要相应的减少食盐的摄入啦。家里标准的限盐罐、限盐勺也可以作为每天用盐的标准测量。

健康生活，从您的点滴习惯做起，祝您身体健康！心情愉快！

参考文献：

[1] 陈超刚. 食盐里也有学问[J]. 家庭科技, 2007, (02)

[2]食盐种类，选购雾里看花，《中国品牌与防伪》2010年05期 80—81页

[3]靳志玲,赵毅,佟云琨;强化营养盐的加工方法[J];海湖盐与化工;1999年05期

[4] 中国营养学会 中国居民膳食指南「M」 西藏出版社：2011

[5]葛可佑 中国营养师培训教材「M」 人民卫生出版社：2010

国家二级公共营养师   张赞

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