解开让你迷惑的食品安全问题（一）

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   食品安全已成为日益严重的大问题，固然国家越来越重视，但离理想的现状还有距离。经济发展固然迅速也给食品行业很大的发展空间，但市场经济秩序的混乱和不规范使食品安全存在非常大的隐患。针对常见的这些事件民众多是态度疑惑，常有网友在微博或博客提问我这方面的问题，这里就把网友们常问的问题一并汇总解答一下。

1. 农药袋包裹生长成熟的苹果能吃吗？

    农药袋里的白色粉末是退菌特和福美胂，是国家允许使用的农药，主要用于防治果蔬病害的。但国家没有规定这两种药品可以用在果袋上，也是不允许的。2010年有专家对套了农药袋的苹果进行检测，他们每个月摘两个苹果去化验，直到成熟，此过程中都没检测出农药残留超标。不过由于“农药袋”生产标准不一，操作者添加粉末无标准用量，所以农药袋苹果是否有害还需要做进一步的跟踪检测，所以为了避免对身体的危害，吃苹果的时候尽量削皮吃。

2、（合格的）桶装纯净水、矿泉水真的比自来水更健康更安全吗？

    首先我们要了解不同水的特点及制取方法，哪种水更健康更安全也就一幕了然了，纯净水是一般是以自来水为水源，把有害物质过滤的同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等人体需要的矿物质。而矿泉水是从地下深处未受污染的地下水，经过过滤、灭菌、灌装而成，含有一定的矿物质，并且其中的矿物大多呈离子状态，也比较利于人体吸收。目前国内最普遍的生活饮用水就是自来水了，自来水是直接取自天然水源，经过一系列处理工艺净化消毒后在输入到各用户家中的。白开水是最符合人体需要的饮用水，首先是因为自来水煮沸后，既洁净、无细菌，有能使过高硬度的水质得到改善，还能保持远水中矿物质不受损失，另外，白开水制取简单，经济实惠，用着也方便。因此煮沸的自来水是满足人体健康、最经济、最安全的首选饮用水。

3. 市面上的酱油品种那么多，选哪种更健康更安全？

   酱油的选择我们可以通过食品标签来识别，通过以下几个方面可以帮你识别：

A、酱油好不好工艺说了算，所以要购买纯酿造酱油，一般瓶身上会标有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字眼。

B、可以通过看酱油的氨基酸态氮的含量来区分等级，氨基酸肽氮含量越高，品质越好。氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.4克/100毫升为合格，两者之间为一级或二级。

C、尽量选择大品牌的中高端产品，卫生指标相对严格，一般不会出现安全问题。

4、含有农药残留的茶叶对人体有害吗？

    茶叶有农药残留并不可怕，只要残留量低于标准还是安全的，可以放心食用，大家饮茶一般是喝茶叶泡出的水，事实上茶叶上的农药残留真正进入茶水的量是非常少的，这个决定于农药在水里的溶解度，90年代以来茶园使用的农药以菊酯类为主，如果茶叶1mg/kg残留的菊酯类农药泡水时，有0.01毫克进入茶水，如果按每天饮茶10克计算，100天可能摄入农药量只有0.01毫克，每天才只有0.1微克，这个量是世界卫生组织规定的菊酯类农药每天允许量的12000分之一，所以是绝对安全的。但对于农药残留超标的茶叶还是存在安全风险的，我们平时应注意不要食用。

5. 固体的酸奶、果冻等含有明胶的食物最好一点都不要沾？

    食用明胶是胶原的水解产物，是一种天然的增稠剂，并且无毒无害，酸奶和果冻中添加的明胶必须是食用明胶才是安全的，只要是合格的食品用增稠剂，安全性都是非常高的，所以当你嘴馋的时候偶尔喝点固体酸奶和果冻也未尝不可。

6、如何远离地沟油？

由于地沟油成本较市场上正规油便宜，因此近年来成了小地摊、小餐馆、大排档的宠爱。因此建议大家，多在家里做饭，最安全最营养的食物还是出自自家厨房。另外，为了避免购买的地沟油，建议大家购买食用油时，选择正规超市、大品牌、价格合理的食用油。

7. 甲醛喷过的白菜还能吃吗？

    甲醛的水溶液被称为福尔马林，商贩喷在白菜上主要是为了防腐，这种物质对人体健康危害很大，所以为了避免对身体的伤害，买回的买菜应将最外层剥去，并用清水浸泡,多次冲洗，因为甲醛溶于水，浸泡后可以去除。

8. 非常筋道、难咬断的粉条有问题吗？

    粉条是以豆类、薯类或杂粮为原料加工而成的，为了让粉条更筋道，卖相更好，违规生产者通常往里添加明矾，明矾可以在一些特定的食品中根据生产需要适量使用。但《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾是不能在粉丝、粉条和淀粉中使用的。而生产者往往根据感觉添加明矾，很难保障用量，明矾含有铝，很容易在体内蓄积，对身体造成危害，比如在大脑中沉积容易引发老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。所以建议消费者们不要为了追求后感和卖相购买劣质粉条。

9. 为什么餐馆的水煮肉片吃起来都异常滑嫩？

    异常滑嫩的肉片就有些违反常规了，可能跟添加了嫩肉粉有关，嫩肉粉也叫嫩肉精，主要成分是蛋白酶，可以使肉类口感嫩而不韧，使肉的颜色也更加艳丽，食品添加剂的国家标准中有相关规定，限定化学合成的嫩肉粉的添加量。但如今的嫩肉粉成分已经进行了更新换代了，有些厂家为了增加嫩肉粉效果，其中会加入磷酸盐类、碳酸钠、亚硝酸盐等。产品包装上一般不会表明有毒性的提示，也没有警告厨师不要过量使用的标志，所以如果过量使用，就会引起食物中毒。

10、长得难看、有虫眼的菜使用农药较少或没使用农药？

    有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准，能看到蔬菜上的虫眼，却看不到虫子，虫子哪去了？那一定是蔬菜在上市前，菜农用农药将虫子杀死脱落的缘故，一般没有虫眼的蔬菜，杀的是虫卵或幼虫，而有虫眼的杀的就是成虫了，成虫往往比幼虫的耐药性更强，所以农药的使用量一定会高一些。另外，有虫眼也说明蔬菜的完整性被破坏了，微生物也更容易入侵了，所以有虫眼不代表农药量残留就低。

11. 冲调的珍珠奶茶都对健康不好？

    一般街头售卖的珍珠奶茶里面基本没有添加牛奶，大多数都是用奶精加上香精、色素、糖和淀粉等冲调而成。其中的奶精就是氢化植物油，含有大量的反式脂肪酸，长期使用，对身体没有益处，并且会增加患心脑血管疾病的几率。有专家研究，一杯500毫升的奶茶里所含的反式脂肪酸最多可达5克，而国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量一日不应超过2克。显然，常喝冲调奶茶不利健康。尤其不要让幼儿和老人喝这种奶茶。

如何远离食品安全事件

    面对短期内无法改变的现状，作为营养师我们应该发挥应有的责任，通过各种平台和健康讲座普及健康知识，让更多的民众从健康知识中寻求保护自我的方式。一般我会建议家人及朋友通过以下几点保护自己：

1、首先正确看待身边层出不穷的安全事件，不盲从、不盲做。

2、尽量减少在外就餐的次数，最健康的食物一定是出自自家厨房。

3、均衡合理的膳食，不长期单一的选择某一种食物。

4、超市购物看标签，选择相对健康的食物。

    健康来自与点点滴滴的习惯积累，好的习惯造就健康的体魄，生命才更加的有意义，从现在开始先从自我做起吧！祝君健康！

国家二级公共营养师 张赞

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