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苦瓜焖鸭头,加入黄皮,就是一道别有风味的家常汤肴

(2022-07-31 15:44:28)

苦瓜焖鸭头,加入黄皮,就是一道别有风味的家常汤肴

近年来,鸭头凭借独特的风味,不温不燥,又能去除暑热,越来越受到人们的青睐。将其与清热消暑的苦瓜和黄皮一起焖煮,不仅荤素搭配,营养均衡,别有一番风味,而且还具有滋阴养胃、健脾利湿的功效。

鸭头可以分为肉、皮、脑、舌等多个部位,鸭皮软糯,鸭舌韧劲足,掰开之后的鸭肉也非常香嫩,特别适合上了岁数的老年人吃用。更为重要的,鸭头里像是袖珍版的核桃仁儿的脑浆,学名鸭脑,甜美多汁,里面含有丰富的磷脂和维生素,营养价值非常的高。按照中医学“以形补形”的重要思维方法,这个承载鸭子智商的部位,吃了可以起到补脑的作用。从现代营养学上来讲,鸭头含有丰富的蛋白质、胆固醇、卵磷脂、维生素B、维生素E,以及多种矿物质等营养成分,脂肪含量相对比较低,还含有较为丰富的烟酸,是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。从中医食疗的角度来讲,鸭头味甘性平,归肾、膀胱经,具有利尿消肿、清热解毒的功效。

苦瓜作为药食两用的蔬菜,在营养成分上,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E,以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素,是夏季用来清暑去热的蔬菜。从中医学的角度来看,苦瓜性寒味苦,具有清热祛心火、解毒、明目、止渴消暑的功效。

黄皮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、膳食纤维、有机酸、胡萝卜素、视黄醇、维生素C,以及镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、硒等微量元素,是一种保健功效十分明显的健康水果,在民间素有“果中之宝”之称誉。从中医学的角度来看,黄皮味辛性凉,具有有消食健胃、疏风解表、顺气镇咳等功效,

这道家常汤肴的烹调比较简单,几乎就是一道懒人菜。将市场上买来的两个鸭头洗净,切成两半,把一条300克左右的苦瓜洗净,去除瓤籽,切成滚刀块,同时洗好10来粒黄皮,一起放入汤锅中,加入适量的清水,焖煮15分钟左右,见苦瓜已熟透,用鸡精调味即可食用。

苦瓜焖鸭头,加入黄皮,就是一道别有风味的家常汤肴

苦瓜焖鸭头,加入黄皮,就是一道别有风味的家常汤肴

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苦瓜焖鸭头,加入黄皮,就是一道别有风味的家常汤肴

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