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醋味黄瓜拌皮蛋,一盘美味爽口且又滋补健身的酸爽凉菜

(2022-07-23 11:24:03)

醋味黄瓜拌皮蛋,一盘美味爽口且又滋补健身的酸爽凉菜

今天大暑,一年中最热的时节来到了。民俗中,有“大暑多吃酸,走路不打窜”的说法,也就是说,要吃进一些带有酸味的食物。其中,大家最为熟悉的,就是夏天不可或缺的黄瓜,加点陈醋和白糖,再搭配皮蛋,拌出来的,就是一盘美味爽口且又滋补健身的酸爽凉菜。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一,富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、葫芦素C、云香甙、维生素B1、维生素B2,维生素C,维生素E、维生素C分解酶,以及钾、钙、磷、铁等微量元素,做为一种绿色健康的食品,深受大家的追捧喜爱。现代医学研究表明,新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢,含有的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,还含有能抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸。从中医食疗的角度来讲,黄瓜性味甘寒,归脾、胃、大肠经,具有很好的清热解渴、利水消肿作用。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的一种变性蛋,营养价值与鸭蛋不相上下,含有丰富的蛋白质、脂肪、叶酸、核黄素、硫胺素、维生素A、B族维生素、维生素E,以及钙、钠、铁、磷、钾、镁、锌、碘、硒、铜等微量元素,不单是美味佳肴,还具有一定的药用价值。从中医食疗的角度来讲,皮蛋味辛甘性凉,归胃经,蘸着醋吃,可以起到清热消炎、养心养神的作用。

市场上的黄瓜有两种,一种是粗短浑圆的,潮汕人称之为吊瓜,一种是细长深绿带有疙瘩的,潮汕人称之为虾瓜。生腌醋味黄瓜,要选购虾瓜。首先,把买来的黄瓜洗净,去掉两头,连皮带瓤对角切成粗细长短大概一致的条状,放入塑料盆中,加上1勺食盐,拌均后,腌制半个小时左右;接着,将两块用豆酱腌制过的仔姜切成片,几颗大蒜剁成蓉,用2勺酱油、1勺蚝油、2勺醋和2勺白糖调成酱汁;再之,将黄瓜中的汁水倒掉,将酱汁和姜片、蒜蓉一并放入一个玻璃碗中,加入黄瓜,用勺子将瓜条搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏几个小时,取出后,将黄瓜一一摆放在瓷盘里,剥开两个皮蛋,对角切开后叠放在瓜条上,一盘口感酸甜脆爽的醋味黄瓜便可享用了。

醋味黄瓜拌皮蛋,一盘美味爽口且又滋补健身的酸爽凉菜

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