今天大暑，一年中最热的时节来到了。民俗中，有“大暑多吃酸，走路不打窜”的说法，也就是说，要吃进一些带有酸味的食物。其中，大家最为熟悉的，就是夏天不可或缺的黄瓜，加点陈醋和白糖，再搭配皮蛋，拌出来的，就是一盘美味爽口且又滋补健身的酸爽凉菜。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、葫芦素C、云香甙、维生素B1、维生素B2，维生素C，维生素E、维生素C分解酶，以及钾、钙、磷、铁等微量元素，做为一种绿色健康的食品，深受大家的追捧喜爱。现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，含有的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，还含有能抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸。从中医食疗的角度来讲，黄瓜性味甘寒，归脾、胃、大肠经，具有很好的清热解渴、利水消肿作用。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的一种变性蛋，营养价值与鸭蛋不相上下，含有丰富的蛋白质、脂肪、叶酸、核黄素、硫胺素、维生素A、B族维生素、维生素E，以及钙、钠、铁、磷、钾、镁、锌、碘、硒、铜等微量元素，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医食疗的角度来讲，皮蛋味辛甘性凉，归胃经，蘸着醋吃，可以起到清热消炎、养心养神的作用。

市场上的黄瓜有两种，一种是粗短浑圆的，潮汕人称之为吊瓜，一种是细长深绿带有疙瘩的，潮汕人称之为虾瓜。生腌醋味黄瓜，要选购虾瓜。首先，把买来的黄瓜洗净，去掉两头，连皮带瓤对角切成粗细长短大概一致的条状，放入塑料盆中，加上1勺食盐，拌均后，腌制半个小时左右；接着，将两块用豆酱腌制过的仔姜切成片，几颗大蒜剁成蓉，用2勺酱油、1勺蚝油、2勺醋和2勺白糖调成酱汁；再之，将黄瓜中的汁水倒掉，将酱汁和姜片、蒜蓉一并放入一个玻璃碗中，加入黄瓜，用勺子将瓜条搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏几个小时，取出后，将黄瓜一一摆放在瓷盘里，剥开两个皮蛋，对角切开后叠放在瓜条上，一盘口感酸甜脆爽的醋味黄瓜便可享用了。