进入三伏天，伴随着气温的高企，人体正是心火和肾水的争夺之时，多吃一些苦味食材，可以清热去火、增进食欲，对我们的身体健康非常有益。这就是民俗所说的“夏吃苦，胜进补”，也就是“苦夏吃苦夏不苦”的由来。

三伏天正是吃蛤蜊的好时节。民俗中，就有一句“凉水牡蛎热水蛤”的说法。意思是，冷天的牡蛎最肥美，热天的蛤蜊最肥美。将苦瓜与蛤蜊相搭配，苦瓜虽苦，却有一种“不传己苦与他物”的特性；蛤蜊的营养成分溶解在汤汁之中，则可使汤味更加鲜美清淡，两者在一起烹饪，就是夏令时一道时蔬与海鲜的最佳搭配。

苦瓜作为药食两用的蔬菜，在营养成分上，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素，是夏季用来清暑去热的蔬菜。从中医学的角度来看，苦瓜性寒味苦，具有清热祛心火、解毒、明目、止渴消暑的功效。

蛤蜊又叫文蛤，潮汕人俗称车白，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及磷、钙、铁等微量元素，是海鲜贝类中的上品，被誉为“天下第一鲜”。从中医学的角度来看，蛤蜊味咸性寒，具有清肺化痰、软坚散结、利水消肿的功效。

这道汤菜的做法并不复杂。烹饪前，首先，把从市场买来的蛤蜊放入盐水中，再滴几滴油，养上一两个小时，让其充分排出体内的沙子；接着，将苦瓜洗净，切开，去除瓤籽，切成一片片；再之，备好适量的咸菜、五花肉、蒜瓣和姜丝；炒锅上火，将蒜瓣和姜丝爆香后，接踵放入五花肉、苦瓜翻炒一下，然后改为砂锅，将苦瓜、五花肉和咸菜放入，添加适量清水，焖煮10分钟左右，放入蛤蜊，待蛤蜊基本上都张开后，加入鸡精调味即可起锅食用。