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苦瓜与蛤蜊搭配成汤,夏不苦还胜似进补

(2022-07-22 11:44:18)

苦瓜与蛤蜊搭配成汤,夏不苦还胜似进补

进入三伏天,伴随着气温的高企,人体正是心火和肾水的争夺之时,多吃一些苦味食材,可以清热去火、增进食欲,对我们的身体健康非常有益。这就是民俗所说的“夏吃苦,胜进补”,也就是“苦夏吃苦夏不苦”的由来。

三伏天正是吃蛤蜊的好时节。民俗中,就有一句“凉水牡蛎热水蛤”的说法。意思是,冷天的牡蛎最肥美,热天的蛤蜊最肥美。将苦瓜与蛤蜊相搭配,苦瓜虽苦,却有一种“不传己苦与他物”的特性;蛤蜊的营养成分溶解在汤汁之中,则可使汤味更加鲜美清淡,两者在一起烹饪,就是夏令时一道时蔬与海鲜的最佳搭配。

苦瓜作为药食两用的蔬菜,在营养成分上,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E,以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素,是夏季用来清暑去热的蔬菜。从中医学的角度来看,苦瓜性寒味苦,具有清热祛心火、解毒、明目、止渴消暑的功效。

蛤蜊又叫文蛤,潮汕人俗称车白,肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素,以及磷、钙、铁等微量元素,是海鲜贝类中的上品,被誉为“天下第一鲜”。从中医学的角度来看,蛤蜊味咸性寒,具有清肺化痰、软坚散结、利水消肿的功效。

这道汤菜的做法并不复杂。烹饪前,首先,把从市场买来的蛤蜊放入盐水中,再滴几滴油,养上一两个小时,让其充分排出体内的沙子;接着,将苦瓜洗净,切开,去除瓤籽,切成一片片;再之,备好适量的咸菜、五花肉、蒜瓣和姜丝;炒锅上火,将蒜瓣和姜丝爆香后,接踵放入五花肉、苦瓜翻炒一下,然后改为砂锅,将苦瓜、五花肉和咸菜放入,添加适量清水,焖煮10分钟左右,放入蛤蜊,待蛤蜊基本上都张开后,加入鸡精调味即可起锅食用。

苦瓜与蛤蜊搭配成汤,夏不苦还胜似进补

苦瓜与蛤蜊搭配成汤,夏不苦还胜似进补

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