夏至时节，又是一年一度仔姜带着嫩芽上市的时候。市场上，超市里，成堆形如玉指、黄如暖玉且长伸着粉红色尖芽的仔姜，水灵灵格外引人注目，惹人喜爱，价格还十分实惠。用这样的仔姜，自己动手制作酱油姜，大好的机会千万不要错过。

适时而食是老祖宗的经验之谈。夏天白昼漫长，烈日炎炎，人体为维持体温恒定，会减弱体内阳气，并寻求降温方式，导致脾胃受寒难以运化水湿、汗孔不开难以排泄汗液，适量吃一些腌渍过的仔姜，既可以升阳助阳，又可以温胃散寒，解除胃中虚冷的现象。民俗中，就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。这样的应时而食最养生，非常符合《黄帝内经》所讲的“春夏养阳”的养生法则。

仔姜既是理想的天然食品配料及蔬菜，又具有一定的药用价值。不仅含有维持人体健康必不可少的碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有姜酚、姜酮、姜烯酚、姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龙脑、柠檬醛、天门冬素、哌啶酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、树脂等具有辛辣味的特殊营养成分，这些物质的组成，使其具有功能多样的生物活性。科学研究还发现，生姜对某些菌类的抑制作用极强，具有抗菌素的功效，尤其是对沙门氏菌效果特好。从中医学的角度来看，仔姜味辛性微温，归肺、脾、胃经，具表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。

在潮汕的民俗传统中，长期以来总是把仔姜制作成豆酱姜、糖醋姜，也不知什么时候就开始流行酱油姜了。酱油姜的口感与豆酱姜相差不离，制作程序也基本一样。把买来的仔姜洗净，去掉尾端红色姜芽和姜头老化部分，切成大小均匀的一块块，加入食盐揉捏均匀，腌渍两三个小时后，挤干水分，放在通风处充分晾干后，加入酱油，搅拌均匀，装瓶密封，翌日起便可食用。