肺是一个承载人体呼吸的重要器官，肺健康与养生有着很大的联系，养生须养肺。“菌中之冠”的银耳是一种药食同源的美味，枇杷是亦膳亦药的水果，将这两种食材搭配起来，连同百合和雪梨一起烹煮，就是一道具有清热润肺食疗价值的民间验方。

银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B2，以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中的胶质蛋白、银耳多糖还是一种重要的生物活性物质。从中医学的角度来看，银耳味甘性平，具有生津润肺、清热止咳、养胃和血之功效。

枇杷含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果糖、果胶、果酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、磷、钾等微量元素，现代医学证明，枇杷果中含有的苦杏仁甙和白芦梨醇等，还是一种防癌、抗癌物质。从中医学的角度来看，枇杷味甘性寒，具有润肺、止咳、化痰等功效。

百合含有丰富的碳水化合物、蛋白质、果胶、膳食纤维、还原糖、胡萝卜素、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C ，以及钙、磷、铁、铜、镁、锌、硒等微量元素，还含有百合苷、秋水仙碱等一些特殊的营养成分。从中医学的角度来看，百合味甘性微寒，有润肺止咳，清心安神之功效。

雪梨含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、多种维生素，以及锌、铁、钙、磷、镁、钾等微量元素，还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。从中医学的角度来看，雪梨性凉味甘，具有清热解毒、生津止渴，润肺化痰的功效。

这道羹肴的烹制与一般的炖品没有多大的区别，银耳和百合需要有充分的时间泡发，洗净，将雪梨去皮去核切成片，把枇杷洗净，去皮去核，掰成片，按顺序一一放入炖盅中炖煮一个小时左右，加入麦芽糖和冰糖，继续炖煮一会儿，溶化后便可食用。