市场上的贻贝，一年四季都有售卖。进入初夏，摆卖贻贝摊贩日渐增多，这些贻贝特别鲜美，不少市民都不愿错过，将其与尖米丸烹煮成汤，再加入金不换和柠檬汁，不仅肉味鲜嫩，汤水鲜醇，而且还能吃出难以言喻的鲜美味道。

贻贝这种海鲜佳品，食用之后，常有一种清爽宜人的感觉。其含有丰富的蛋白质，其中大多是人体必需的氨基酸；脂肪含量虽然不高，其中大多是不饱和脂肪酸；此外，还含有丰富的烟酸、维生素B12、维生素B2 ，以及钙、磷、铁、锌等微量元素，营养价值很高。从中医学的角度来看，贻贝味甘咸性温，具有补肝肾、益精血的功效。

现在正是贻贝肥美的时候。市场上售卖的贻贝有带壳和不带壳两种，带壳的，潮汕人称之为青匙，不带壳的，叫做淡菜。初夏大量上市时，价值比较便宜，市民购买时大都是那些带壳的。买回家后，需撬开黑褐色的壳体，取出贻贝肉。不过，一般市民不可能像摊贩一样，熟练的用锥子把贻贝壳撬开，而是将它们洗净后，撂置在蒸锅内的篦子上，猛火将它们蒸煮。贻贝一遇热，贝壳就自然张开了，操作起来便得心应手。

潮汕人称为尖米丸的，就是用潮汕优质大米做成与粿条同样的小吃，圆溜溜的两头尖，特别爽口。柠檬食之味酸、微苦，不能鲜食。但柠檬的果皮富含芳香挥发成分，清新酸爽的味道可以生津解渴、开胃醒脾。用它作为海鲜的调味，不仅可以除去腥味异味，还会突显其酸甜味道。金不换，别名泰国罗勒，也叫九层塔，曾一度在东南亚认为是稀有的中药，具有疏风解表、化湿和中、行气活血之效，将其作为尖米丸贻贝汤的烹调辅料，的确是名副其实的金不换。

贻贝这种大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他食材混炒，及至白灼、红焖、鲜炸和煲汤等。将其与尖米丸、金不换、柠檬、肉末等烹煮，操作比较简单，汤锅下水，加入猪油，煮沸后，依次放入肉末、尖米丸，汤水再次沸腾后，一次性加入贻贝肉、金不换和柠檬片，用鸡精调味。煮出来的汤品，色调和谐，味道清美，实在令人大开胃口。