过了谷雨就是立夏，民间有一句俗话，叫做“苦夏食苦夏不苦”。苦瓜是诸多食物中最有苦味的，适当吃一些，可以达到清热、解暑、燥湿的效果；枇杷酸甜适度、味道鲜美，可以把烹饪的菜式成为醇香美味的汤肴；排骨味道鲜美且不油腻，将苦瓜与枇杷、排骨搭配在一起烹煮，就是一道略带酸甜又清香可口的家常美食。

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、钠、磷、铜、钾、硒等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的粗提取物当中含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。中医认为，苦瓜性寒味苦，可以清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑。

枇杷含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、纤维素、果酸、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、磷、钾等微量元素，被人们誉之为“果之冠”。中医理论认为，枇杷味甘性寒，具有润肺、止咳、化痰等功效。现代医学证明，枇杷果中含有的苦杏仁甙和白芦梨醇等，还是一种防癌、抗癌物质。

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、叶酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。中医理论认为，排骨味甘咸性平，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

这道汤肴的烹制十分简单，首先，把已切成块的排骨洗净，焯水，把枇杷剥皮去核掰开，把苦瓜洗净，对半切开，掏空瓤籽，切成块，同时准备好蒜瓣，然后将苦瓜、排骨和蒜瓣一起放入砂锅中，加入适量的清水，用中火焖煮10来分钟，再将枇杷投入，继续焖煮5分钟左右，用蚝油和鸡精调味即可食用。