随着谷雨时节的到来，天气日趋炎热，食欲逐渐下降，消耗量也越来越大、容易造成营养不足。这个时候，就需要进吃一些丰富不油腻的肉类，鸭肉就是最佳选择。鸭肉清补，与泄热下气的枇杷和酸菜搭配，做成菜肴同食，不但汤水甜美，肉不觉腻，还具有滋养五脏，开胃健脾的食疗功效。

鸭肉是我们习常进补的佳品，其中比较容易进食的部位是鸭翅，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。其中，裹含的脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易消化，有增进食欲的作用，裹含的烟酸和维生素E，有延缓衰老、保护心脏的作用。中医理论认为，鸭翅味甘性凉，有清热凉血、滋补养胃、除痨热骨蒸之功效。

枇杷果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、果糖、果胶、果酸、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、磷、钾等微量元素，被誉为“果之冠”。中医理论认为，枇杷味甘性寒，具有润肺、止咳、化痰等功效。现代医学证明，枇杷果中含有的苦杏仁甙和白芦梨醇等，还是一种防癌、抗癌物质。

潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜整株腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中。中医理论认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。

这道汤煲的烹煮并不复杂，首先，把市场上买来的新鲜鸭翅切块，洗净，焯水，把枇杷去皮去核，掰开，把酸菜洗净，切段，同时准备好葱段和蒜瓣。炒锅上火，用植物油把蒜爆香，加入酸菜翻炒片刻，改为砂锅，加入鸭翅，用中火焖煮15分钟左右，加入枇杷，继续焖煮5分钟，用蚝油和鸡精调味，即可食用。