酸菜鱼是在国内各地广泛流行的一道经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。鱼肉含有丰富优质蛋白、矿物质等营养成分，酸菜中的乳酸可以增加人的食欲，帮助消化，两者组合在一起，再加上一些辅料和佐料的调味，不管是口感上还是营养价值上，都是一种绝佳的搭配。

餐厅里的酸菜鱼，普遍都采用以草鱼和泡菜为主料，配以黄豆芽、辣椒等食材烹煮而成。在潮汕，家庭版的酸菜鱼则采用了肉质较为柔韧的黑鱼、富有潮汕特色的酸菜、口感较为鲜美的金针菇和辣性比较温和的青椒作为主要食材，再因季节的变化而适时加入了枇杷、黄皮或者柠檬，不仅汤品具有一种独特的气味，煮好的鱼汤还没有一点鱼腥味，达到增香提鲜的效果。并且，采用猪油取替植物油，口感更加润滑，味道更加鲜美。

黑鱼又叫乌鳢或生鱼，潮汕俗称为斑鱼，是一种经济价值很高的淡水肉食性鱼类，骨刺少、肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，并有很高的药用价值，民间视其为珍贵补品。黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，所含的蛋白质比鸡肉、牛肉都高。中医理论认为，黑鱼味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿等功效。

潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜整株腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中。中医理论认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。

这道酸菜鱼所需的食材，除了黑鱼和酸菜外，还需要增加金针菇、青椒、枇杷、猪油和蒜头。黑鱼购买时，基本上都是活鱼现宰，并且将鱼肉与鱼头鱼骨分开，单独切成鱼片，给我们省却了不少麻烦。带回家后，仅需清洗一下，沥干便可。酸菜买回家后，需洗净，切好便可。金针菇需切除根部，洗净，沥干；枇杷需洗净，剥皮去核，掰成对半两块；青椒需洗净，切开，掏去内瓤，竖切成条；同时准备好几颗蒜瓣。炒锅上火，放入猪油，把蒜瓣爆香，加入酸菜和青椒翻炒片刻，然后改为砂锅，放入酸菜后再加入鱼头鱼骨，焖煮一会儿，然后放入金针菇和黑鱼片，用鲍汁蚝油调味，即可食用。