茄子是餐桌上最常见的蔬菜，一年四季都有上市，十分经济实惠，做法也多种多样，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，都是人见人爱的下饭菜。最常见的口味，就是酱烧茄子。酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差。

茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素、多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，营养价值很高，尤其是紫色茄子中含有的维生素P，是许多蔬菜水果所望尘莫及的。这种营养物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能，防止硬化和破裂。中医理论认为，茄子味甘性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

酱烧茄子采用的酱汁，通常都是用鲍汁、蚝油、料酒、辣椒酱和白糖调制而成，汤汁粘稠，既营养又美味。其中的鲍汁，系采用鸡肉、猪肉、花胶、干鲍等多种原料，调入蚝油、酱油、老抽、冰糖等辅料，经过煲制而成，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。诸如此类的加工工艺，自己烹制比较麻烦，好在现在市面上已有成品出售，买来现成的便可直接烹煮了。

烹调时，首先将茄子洗净，横切成块再竖切成条，撒上少许盐粉，拌匀后撂置一会儿，反复揉搓，再撒上一些淀粉抓匀，接着，按自己的需求调理好酱汁，把肉末溶于少许清水中搅散，并将几颗蒜瓣剁成末，把小的葱白切碎。炒锅上火，加入较多的食用油，烧热后，将茄条放入，炸成金黄色，捞出沥油。炒锅继续加热，倒入炸好的茄条快速翻炒，见出油后盛出，放入蒜末和葱白爆香，再加入肉末，煮开后倒入茄块快炒，再倒入酱汁搅均，见酱汁微稠发亮，即可起锅食用。茄子这么做，不仅软嫩顺滑，油香入味，比肉还好吃，而且减少了茄子的吸油量，吃着更健康。