现在人们的菜篮子和餐桌上早已是丰富多彩，天南海北的特色食物应有尽有。番薯连同番薯叶，作为一种食用农作物，依然延续着它千古不变的味道。人们除了对于番薯有着偏执的喜爱，也对番薯叶极为追捧和青睐，甚至将之称为最接地气的抗癌明星菜肴。

番薯叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B、胡萝卜素、叶绿素、植固醇、烟酸，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其所含有的营养价值，是菠菜、芹菜、黄瓜、南瓜、莴苣、茄子、胡萝卜等多种蔬菜都难以拟的。在香港，它是人们口中的“蔬菜皇后”；在日本，它被人们推崇为新型延寿蔬菜；在美国，人们把它列为“航天食品”；在医学界，它被列入抗癌蔬菜之列；在营养学方面，还称誉它为“长寿食品”。祖国传统医学认为，番薯叶性平味甘，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、补中益气等功效。

番薯叶这种餐桌上的家常菜，不仅清香润滑，嫩而不涩，而且富有营养。然而，番薯叶烹饪的难点，就在于颜色的操控，稍不经意，翠绿的叶子就变黑了，还产生一股淡淡的苦涩味。有一个小诀窍，可以使出锅的地瓜叶既翠绿诱人，吃起来又有脆感。除了焯水和勾芡，就是采用猪朥和朥粕猛火快炒。

潮汕人俗称的猪朥，就是猪油，炒菜用上它，味道特别香浓，这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制，余下的残留物，就是潮汕人俗称的朥粕。这种猪油渣，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有补虚、 润燥、 解毒等功效，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。

这道“长寿菜”的烹饪有四个步骤：一是，在市场上购买番薯叶时，同时购买一块猪板油，猪板油出油率高，而且熬出来的猪油渣又酥又香，特别好吃；二是，回家后，将番薯叶的老茎摘去，用清水冲洗干净，稍微浸泡一会儿，焯水；三是，把猪板油炸出猪油，留下猪油渣，并将几颗蒜瓣敲粹；四是，烹调时，炒锅猛火热油，将蒜蓉爆香，倒入番薯叶，迅速翻炒片刻，用蚝油调味，再用淀粉水勾芡；这样烹炒出来的菜肴，既翠绿诱人又有脆感，挺吊人胃口。