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苦刺心猪肝汤,满满是春天的味道

(2022-03-21 11:53:03)

苦刺心猪肝汤,满满是春天的味道

今天到中山公园观赏梨花,回来时路过杏花桥下,竟然见到有一女子正在摆卖苦刺心,称斤卖的,虽然贵了点儿,十分值得。自己家阳台上尽管种有两盆,才刚刚萌发嫩芽,得10来天后才能摘。于是,买了250克,并且连带买了猪肝带回家烹煮。

苦刺,学名叫白簕,过去曾经被人们广为用来当做篱笆。自从蕴含的丰富价值被发现,就被广泛栽种,是潮汕人特别喜爱的一种野菜,食用部位是刚刚吐发出来的嫩芽,叫苦刺心,大家约定俗成,总是将其与猪肝烹煮成汤,汤色清冽,苦中带甘,且有一股特别的清香,满满是春天的味道。

苦刺心含有的氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富。还含有适量的维生素、纤维素以及多种生物活性成分,不仅很有营养价值,而且具有清热消炎、疏风排毒的食疗功效,是一种药食同源的食材,性寒味甘苦,吃之可以清血解毒。

苦刺心的烹饪,可剁碎与鸡蛋一起煎烙,也可与猪肉一起剁成肉丸,将其与猪肝搭配,做一道简简单单的苦刺心猪肝汤,口感也挺不错。夹一口烫熟的苦刺心送入口,唇舌间荡漾着一股滑嫩与鲜香,吞噬后又回津成一种甘甜的感觉,味道好极了。

猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A、维生素C和一般肉类食品中缺乏的微量元素硒等丰富的营养物质,还含有丰富的血红素铁,具有营养保健功能,能增强人体免疫力,是最理想的补血佳品之一。中医理论认为,猪肝味甘、苦,性温,具有养肝明目,补气健脾的功效。

做法:将买来的苦刺心摘去头部一小部分,洗净,用清水稍微浸泡一下;把猪肝切片,洗净后用盐水浸泡一会儿,再放入汤锅中煮沸,加入适量的猪油,用鸡精调味,然后将青翠的苦剌心投入,沸腾后即可起锅食用。

苦刺心猪肝汤,满满是春天的味道

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