惊蛰之后的仲春时节，南国气候乍暖还寒，人体最容易受凉感冒，引起咳嗽等症状。在民间，麦芽糖这种甜甜蜜蜜的食物，经常被用于润肺止咳，有非常好的 作用。日常生活中，碰到肺燥咳嗽、干咳少痰等症状，适度服食一些麦芽糖的验方，效果挺不错。

现在市面上售卖的麦牙糖，比较晶莹透亮，是采用马铃薯淀粉或者玉米淀粉为原料，以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的一种介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品，与采用麦芽原生态制成的麦牙糖，制作工艺不一样，色泽上不一样，口感不一样，服食效果也不一样。

传统工艺制作的麦芽糖，又称饴糖，看起来软软黏黏的，颜色呈金黄色或亮褐色，是小麦在一定的环境下生成芽胚，发育成为尚未开叶的麦芽，碾碎后与糯米饭充分搅拌均匀，在一定温度的环境下由淀粉酶催生出两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

这种用传统工艺制成的麦牙糖，味甘性微温，具有健脾益胃、润肺止咳的功效。其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素，核黄素，尼克酸，以及多种矿物质等营养物质，不仅是一种糖品，也是一味中药，能抑制制剂中微生物的生长繁殖，在多个经方中皆有应用。

其一，雪梨有生津解渴、化痰止咳、清热解毒、润肺去燥等作用，与麦芽糖一起炖煮，不仅适合于风热咳嗽、喉干喉疼、排便燥结，而且还是一道滋补养生的汤品。其二，将麦芽糖与百合、银耳等一起作为甜品食用，同样具有滋补养生作用。其三，麦芽糖可以止咳，白萝卜可以化痰，当咳嗽不停，还有浓痰时，将新鲜萝卜洗净捣烂后榨汁，加入麦芽糖隔水炖熟，温服可以让症状缓解。

在潮汕民间，也有一道治疗咳嗽的良方，就是采用麦芽糖加蜜茶、柿饼炖鸡蛋的办法，效果非常灵验。在普通的炖盅中，加入麦芽糖两勺，用少许清水搅拌均匀，再加入适量的蜜茶和半个柿饼切片，打一个鸡蛋进去，炖煮20分钟左右即可食用。当然，蜜茶也可以先泡水后再倒入炖盅，与其他食材一起炖煮，这样就不会出现茶渣。