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自己制作古老传承的麦芽糖,很有成就感

(2022-03-11 17:39:12)

自己制作古老传承的麦芽糖,很有成就感

古老传承的的麦芽糖制作,是由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,曾经是我们这一代人舌尖上的美好记忆。随着时代变迁,如今这样遵古法制的手工操作已经很少见了。其实,只要有耐心,自己动手制作也不难。

甜甜蜜蜜的麦芽糖,是将淀粉催化分解后产生出来的一种双糖物质,含有丰富的麦芽糖、葡萄糖、糊精、维生素B、维生素D、维生素E,脂肪、卵磷脂,以及淀粉酶、转化糖酶、大麦芽碱、甜菜碱、胆碱、腺嘌呤等营养成分。祖国传统医学认为,麦芽糖味甘性微温,具有健脾益胃、润肺止咳的功效。

用传统的方法制作麦芽糖,需要小麦和糯米两种材料。小麦买到手后,准备好一个可以沥水的双层塑料盆,里面铺上一层洗洁巾,将小麦浸泡24小时后,均匀的平铺在洗洁巾上,淋湿后再盖上一层泡湿的洗洁巾。24小时后,小麦便开始萌芽,第三天就开始伸根。此其间,每天要洒水三四次,尽量洒透,洒后尽量避免浸泡。到了第四天,大部分小麦已长出茁壮的胚芽,便可将盖在上面的洗洁巾去掉,见光后的胚芽随即变绿,到了第五天,还没长出真叶的小麦就可以用于制作麦芽糖了。

制作时,需提前将糯米浸泡,放入电压力锅中煮成软烂的熟饭;接着,连根取出小麦芽,将其中未发芽的小麦淘汰掉,留下那些已发芽的,淘洗后用料理机打碎;待糯米饭稍微放凉后,盛出,倒入麦芽汁之中,充分搅拌,使糯米和小麦芽处于均匀状态。这个时候,已经可见少量的糖水,再将其在在60摄氏度左右的环境下保温发酵5至6个小时。

发酵完成后,用一块纱布将它们一一挤汁。挤好后,将滤出的汁水进行熬糖。先大火加热,让水分尽快蒸发,稍微稠黏时改中火,然后用小火慢慢熬煮,一直熬到糖水稠稠的,一方面见到糖水变成橘红色,一方面用勺子舀起便可觉察到。这些熬制出来的稠液经过稍微冷却,用两根小竹棍就可以卷起糖棒,送入嘴里,甜甜蜜蜜的感觉,远超麦芽糖本身的甜度,自己制作的麦芽糖便大功告成了。

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