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用糯米饭做香糯糍粑糕,想吃多少就吃多少,多吃不腻

(2022-03-11 11:38:29)

用糯米饭做香糯糍粑糕,想吃多少就吃多少,多吃不腻

在潮汕,时年八节总会用糯米粉和白糖做成甜粿,实际上,就是一种年糕。到了端午节,甜粿中的白糖被栀子取替了,又成了栀粿。倘若用蒸熟的糯米饭取替糯米粉,做成的粿品可就是潮汕人少为问津的糍粑糕了。

糯米是一种有黏性的稻米,常被人们用以制成各种风味小吃。其实,糯米不仅口感香糯黏滑,还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素,所产的热量比一般粮谷都高,自古被列为营养上品。中医理论认为,糯米性温、味甘,具有温暖脾胃、补益中气的功效。经常进食糯米,对滋补身体很有好处。

直接用糯米饭来制作的糍粑糕,口感不比糯米粉制作的甜粿差,糯软的同时还夹杂着一点点颗粒感,再加上不少辅料,不仅滋味甜美,口感香糯,层次丰富,而且更有营养。

这种潮汕人少见的糍粑糕,操作起来,其实较之甜粿、栀粿更为简单。首先,将需要量的糯米提前一个晚上泡好,翌日早上淘洗干净后,放入电压力锅中,按下煮饭键。与此同时,将黑芝麻和花生分别炒熟,并用料理机将花生碾碎,将柑饼和蜜枣切丝。

电压力锅盖上的气压阀掉落后,趁热把黑芝麻、花生碎、柑饼丝、蜜枣丝和白糖倒入,用勺子反复捣烂,搅拌均匀。找来一个不锈钢小盆,用食用油涂上一层,再把糯米饭装在盆子中放入冰箱冷藏起来。

想吃的时候,把盆子从冰箱中拿出来,将糯米团倒扣出来,攥成一团团。平底不粘锅加上适量的食用油,把一团团糯米饭放入,开中火慢慢煎烙,烙到底面定型变色之后给它翻个面继续煎,一直煎到两面金黄,一顿香喷喷且甜滋滋的糍粑糕就可以上桌品味了。

用糯米饭做香糯糍粑糕,想吃多少就吃多少,多吃不腻

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