黄瓜、胡萝卜和黑木耳，这三种普普通通的食物搭配起来，就是一道既好看又好吃的美味蔬食；将之与素有“海底人参”美称的海参搭配起来，并且用复合调味剂的鲍汁作为佐料，便成了一道既荤素搭配，又是色香味俱全的食疗养生馔肴。

黄瓜是世界上种植最为普遍的四种蔬果之一，也是普通百姓餐桌上的家常菜，其富含蛋白质、果糖、葡萄糖甙、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、镁、硅等多种微量元素，其含有的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质变成脂肪，含有的葫芦素C能够提高人体的免疫力，尾部含有的苦味素，还能够帮助改善胃肠功能，并且可以帮助抗菌消炎。可以这样说，黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一。中医理论认为，黄瓜味甘性凉，具有清热解毒、消肿利湿的功效。

黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品，也是药食兼用的食材。胡萝卜的营养成分极为丰富，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾的作用，而且颜色亮丽，味道独特，非常适合配菜。

海参肉质软嫩，滋味腴美，风味高雅，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品，与人参、燕窝、鱼翅齐名，是久负盛名的名馔佳肴。其富含各种人体必需的氨基酸、胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素，具有健脑、益智、长寿，生血养血和促进钙质吸收的作用。中医理论认为，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血、美容养颜、通便利尿等功效。

这道馔肴的烹饪需分两步走。首先，将黑木耳泡发，焯水，上市场选购那种又细又长、长相青翠的黄瓜，潮汕人俗称为虾瓜，洗净，留皮去瓤，切成段后切片，将新鲜的胡萝卜刨皮，切片，焯水，同时准备好葱段。用炒锅热油把葱段爆香后将黄瓜、黑木耳和胡萝卜烹炒至熟，加入蚝油调味后即可装盘。接着，把泡发好的海参横向切块，再竖向切成条，入锅，加入适量的食用油、鲍汁和蚝油一起焖煮入味，然后将之叠加在蔬食上，并用少量的生粉将锅底的汤汁勾芡，淋上，一道美味佳肴便可以上桌了。