老祖宗的饮食养生之道很有讲究，尽管十里不同音，百里不同俗，然而，从古至今，什么节气应该吃什么食物，这种“应时而食”的生活哲学却是一个样的。同样，春天都有吃春卷的习俗。

在潮汕，春卷横跨千百年历史的食文化，一直延续至今，金黄美观，外层的薄饼细薄，馅心糯软，包括了香菇、火腿肠、鲜虾仁、瘦肉、去壳的绿豆瓣等，既咸香又酥脆，很多人都喜欢吃。在美好的春天里，把别具风味的新鲜食材都当馅包进薄饼里，一口咬下去，满口都是春天的气息。

外层薄薄的一层叫薄饼，是做春卷的关键，既要薄又要柔韧。做薄饼的摊饼师傅，手艺极其高强和敏捷。一坨稀稀的面团在手，不停的上下晃荡，从不会耷拉掉地。摊饼时，只见那坨面团往平镬迅速一触，一张薄如宣纸的薄饼就生成了。

诸如这样精致的薄饼，普通的家庭想要掌握这么高难度的技巧，绝对不是说说就能做到的。哪一家子想自己动手做薄饼，还不是到市场上买现成的。馅就可以随心所欲，只要好看又好吃就得。

春卷馅的制作，已去皮的干绿豆瓣需提前两个小时浸泡，用蒸锅蒸10分钟左右，香菇、虾仁、瘦肉与葱白需剁成丁，用蚝油调味，下锅炒熟，然后将它们与绿豆瓣混和在一起。接着，取一张薄饼铺在板上，将混合好的馅料放在中央，包成枕形，接口处用面浆粘合，再在炒锅倒入足量的食用油，开火烧热，油温约有六、七成热时，放入春饼用中火煎炸，炸至金黄色，外酥内嫩，捞起，趁热咬上一口，有一种说不出的满足感。