一些蔬菜看似普普通通，其潜在的食疗养生价值却是出乎意料之外。餐桌上十分常见的西洋菜，就是比较典型的一种，吃起来口感特别脆嫩，与猪肺搭配起来做成汤品喝，不仅有营养、口感好，还具有“天然清燥救肺汤”的美誉。

顾名思义，西洋菜就是一种从西欧而至的泊来品。据说是由葡人传进中国，粤人食用也不过是近百年间的事，且对西洋菜具有良好的印象。西洋菜茎叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、铅、锌、镁、钾等多种微量元素，还含有很多的超氧化歧化酶，可以提高人体的免疫力。中医理论认为，西洋菜味甘性寒，具有清燥润肺、化痰止咳等功效。

猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、以及钙、磷、铁等微量元素，是煲汤的重要食材，大凡涉及到润肺止咳的汤水，作为以形补形的猪肺便是上选。中医认为，猪肺味甘性平，具有补肺润燥、健脾益胃的食用功效。

猪肺虽然很有营养和食疗价值，味道也很好吃，处理起来却比较麻烦。首先，购猪肺时，要挑选颜色正常的，即没有任何斑点的肺叶；买回家后，用刀背在整片的肺叶上交叉剁一遍，然后切成一块块，在清水中反复揉捏，去除肺泡中大量的血水，更换几次清水，揉捏至水质比较清澄后，沥干，抓些盐粉再三揉搓一番，并用清水几番洗涤，然后将其焯水，煮去剩余的的毒素和脏东西，再次沥干后，方可投入烹煮。

这道汤品的前期处理虽然比较繁琐，烹饪起来却非常简单。把市场上买来的西洋菜洗净，浸泡一段时间；与此同时，将处理好的猪肺放入炖盅中炖煮半个小时左右，准备好肉末；然后把炖煮过的猪肺连同汤水一起倒入汤锅中，加入肉末，煮沸后加入西洋菜沸煮片刻，用鸡精调味即可食用。