潮汕人对扇贝这种海味十分熟悉，把贝壳掰开后，取出贝肉和贝壳连接部分的肌肉，晒干后就是干贝，用它来煲汤、炖肉时，便有“天然调味剂”之称；苦瓜虽然味道偏苦，却有一种“不传己苦与他物”的特性；将两者搭配起来，就是一道观感清新、口感鲜美的靓汤。

这道靓汤的主要食材，除了干贝和苦瓜，还需要搭配一些五花肉 一一

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、维生素A、维生素C、苦瓜皂苷、苦瓜多酚、苦味素、清脂素、叶酸以及钠、磷、镁等微量元素，被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，可以解决便秘，刺激肠胃蠕动，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用，还能调整高血压，有效预防深静脉栓塞，调整血液回圈，减低血液凝块。

干贝又称瑶柱，是由扇贝的闭壳肌制成的干制品，与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼子一起统称为“海八珍”，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、铁、镁、磷等元素，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食物，素有“海鲜极品”的美誉。中医认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

五花肉为猪肋排上或腹部的肉，含有丰富的优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。中医理论认为，五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

这道靓汤的做法，预先将需要的干贝浸泡一两个小时，将五花肉去皮，切片，把苦瓜洗净，对半切开，掏去瓤籽，将内面那层白膜刮掉，用滚刀法切成块；将干贝和五花肉放入砂锅中，加入适量的清水沸煮，5分钟后再加入苦瓜和适量的食用油，用中火焖煮，10分钟左右加入蚝油和鸡精调味即可食用。