我们餐桌上的家常菜，看起来普普通通，讲究起来其实大有文章，不仅营养丰富，而且都颇有寓意。腊肠寓意着长长久久，蒜苗寓意着有钱可赚，荷兰豆寓意着荷包满满。这三种很有意头的食材搭配在一起，便成为喜庆宴席上的一道菜肴，及至成了年夜饭中的一道菜品。

荷兰豆的嫩荚质脆清香，营养价值很高，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和钾、钠、磷、钙等微量元素外，与一般蔬菜有所不同的是，其所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。中医理论认为，荷兰豆味甘性平，具有益中气、调营卫、利小便、消痈肿的功效。

蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、类胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、核黄素、多种微量元素等营养成分，还含有杀菌能力可以达到青霉素十分之一的辣素，能有效杀菌消炎。中医理论认为，蒜苗性温味辛，具有醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃的功效。

腊肠一般是由瘦肉、肥肉和少量的花椒粉、香料、料酒、葱、姜、盐等拌匀腌制，灌入肠衣，在通风处晾挂而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素A 、磷脂和较多的钙、镁、磷、钠、钾等微量元素，对于健康而言，具有维护机体营养平衡及抗病的免疫功效。

这道美味家常菜的做法，把整条的腊肠斜切成片，将荷兰豆掐掉头部，去筋，洗净，将蒜苗去掉头根，摘掉老黄的叶子，洗净，斜切成段。炒锅加热后，倒入猪油，放入腊肉爆香，再加入蒜苗爆炒一下，然后放入荷兰豆，稍加些许清水翻炒至熟，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。