苦瓜虽然味道偏苦，却有一种“不传己苦与他物”的特性。倘若与鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，因而十分百搭，可煮可炒，可焖可炖，可煎可烩，可拔丝可凉拌，等等。在潮汕，还有一种与众不同的吃法，不炒不蒸，越吃越想吃，这就是卤水苦瓜。

潮汕卤水的美味众口皆碑，用这种卤汁来烹制苦瓜那是再适合不过了。过大年，许多家庭都喜欢自备一个卤缽，配制卤水，以肥瘦相间的三层五花肉为主料做出色泽红润、肥而不腻的卤味。潮汕卤水的配料，主要有生抽、蚝油、料酒、红糖、盐、鸡精、姜片、葱和大蒜，还要有桂皮、八角、陈皮、良姜、草果、甘草、香叶、罗汉果、干辣椒、干花椒、香茅、白芷、公丁香和白豆蔻等等。用卤制过五花肉的卤汁来烹制卤水苦瓜，不仅苦瓜的苦味变得有些甘甜，吃起来特别爽口，而且苦瓜的寒性也会大幅度减弱。

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、维生素A、维生素C、苦瓜皂苷、苦瓜多酚、苦味素、清脂素、叶酸以及钠、磷、镁等微量元素，被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，可以解决便秘，刺激肠胃蠕动，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用，还能调整高血压，有效预防深静脉栓塞，调整血液回圈，减低血液凝块。

这道卤水苦瓜的做法非常简单。上市场选择苦瓜时，色彩翠绿透亮的比较新鲜，表皮颗粒饱满的瓜肉比较厚实，手拈时重量较轻的口感较好。购回家洗净后，对半切开，去除内瓤，并把内层白色瓤膜去掉，切成片，焯水。将卤水放入锅中，加入适量的清水稀释，然后加入苦瓜焖煮10分钟左右，捞出后即可食用。