肥肠绝对是人间美味，位居中国四大臭味美食之首；在诸多蔬食中，笋尖和酸菜可以称得上是一对“鸳鸯配”；将这两种酸爽开胃的食材与香醇软糯的肥肠搭配，烹炒出来的菜肴，松糯酥软，肥而不腻，且又突显酸，甜，香，咸多种风味，让人欲罢不能，垂涎不已。

肥肠又叫猪大肠，这种常见的猪内脏副食品，有一定的韧性，也有不一样的滋味。从营养成分的角度来看，肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等微量元素；从中医理论方面来讲，肥肠味甘性寒，具有润肠治燥，去下焦风热，止小便频数的作用；从烹饪的角度来说，肥肠不仅味道好，营养价值高，而且食疗功效非常明显。

笋尖，是被誉为“蔬中第一品”的野生竹笋，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有；维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质，并且具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点。中医理论认为，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

酸菜是芥菜腌制而成，具有乳酸发酵的特殊香气，被誉为“潮汕三宝之一”，是独具风味的调味佳品。腌制过程中，芥菜的营养成分经乳酸发酵，可以产生多种维生素、烟酸、叶酸和人体必需的氨基酸等，营养价值比较高。中医理论认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中的功效。

这道家常菜的烹制，主要是猪大肠的清洗比较麻烦。将买来的猪大肠洗去沾附的臭物后，需要撒些薯粉或生粉，反复揉搓，去除其表层的黏稠液体，冲洗后，再用盐粉揉搓，接着改用白醋浸洗，去除臭味，再翻转过来，用同样的方法处理，然后投入电压力锅中焖煮10分钟左右；目前家庭采用的笋尖大体上都是网购的袋装品，已经过前期处理，仅需拆袋，清水冲洗，切片便可；把酸菜洗净，切碎，同时准备好姜丝和蒜头。烹调时，先将整条的肥肠在热油中炸至表面金黄色，晾凉后斜切成片；接着把姜丝和蒜头爆香，投入酸菜煸炒一下，再加入笋尖翻炒，然后加入肥肠迅速翻炒一下，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。