青椒酸菜炒肥肠，是一道既酸爽开胃又富有营养的家常菜。其最大的特点，就是采用荤素搭配的办法撮合多种食材，在不破坏食材本味的基础上，让看似普普通通的食物突显不同本味的同时增添风味，从而达到令人垂涎的效果。

肥肠又叫猪大肠，这种常见的猪内脏副食品，有一定的韧性，也有不一样的滋味。从营养成分的角度来看，肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等微量元素；从中医理论方面来讲，肥肠味甘性寒，具有润肠治燥，去下焦风热，止小便频数的作用；从烹饪的角度来说，肥肠不仅味道好，营养价值高，而且食疗功效非常明显。

酸菜是芥菜腌制而成，具有乳酸发酵的特殊香气，被誉为“潮汕三宝之一”，是独具风味的调味佳品。腌制过程中，芥菜的营养成分经乳酸发酵，可以产生多种维生素、烟酸、叶酸和人体必需的氨基酸等，营养价值比较高。中医理论认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中的功效。

青椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，以绿色品种居多，还有红、黄、紫等多种颜色。不同品种的青椒营养成分大抵相同，比例稍有差异，都含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和矿物质等营养成分。中医理论认为，青椒味辛性热，具有温中散寒，健脾开胃的作用。

这道家常菜的烹制，主要是清洗猪大肠比较麻烦。将买来的猪大肠洗去沾附的臭物后，需要撒些薯粉或生粉，反复揉搓，去除其表层的黏稠液体，冲洗后，再用盐粉揉搓，接着改用白醋浸洗，去除臭味，再翻转过来，用同样的方法处理，然后投入电压力锅中焖煮10分钟左右；另外，把酸菜洗净，切块，把青椒洗净，切开，掏空椒籽，再切成条状，并准备好蒜头和姜丝。炒锅上火注油，先将蒜头和姜丝爆香，加入酸菜翻炒片刻，再将青椒投入继续翻炒，然后加入肥肠翻炒均匀后，用适量的蚝油调味即可食用。