粿汁，是潮汕地区大众化的一道传统美食，很多外地人听到这个名字，会以为是果汁，其实不然。这样的美食趁热吃，洁白的粿皮柔韧适度，浓稠的米浆具有浓馥的稻香，卤肉肥而不腻，还有其他辅料，各种香味让人欲罢不能，非常爽口，越吃越有味。

过去想吃粿汁，大街上随处都可寻觅到。坐在小食摊前的小板凳上，叫一碗，那如今已经绝迹了的公鸡碗里，热腾腾、黏糊糊的粿片，淋上香喷喷的卤汁，再加些许卤肚肉、卤猪肠、卤蛋、腐竹、炸豆干等食材，还可以再加入开胃消食的菜脯粒，既饱了肚子又满足了舌蕾的享受。如今，随着城市化的进程，地摊消失了，专卖店并非随处可见，有时想解解谗，跑一大圈去寻吃的，还不如自己动手更省心省事。

自己在家烹制粿汁，粿汁皮大都还得在市场上买现成的。这些粿汁皮，一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，倒入蒸具蒸制，蒸熟后，需挂于专制的片架上晾干，晾干后再切成小三角形状。这样的粿汁皮，晶莹剔透，米香浓郁，如果买不到，那只好用粿条替代。

与此同时，用五花肉、猪肠、猪皮、鸡蛋、腐竹、炸豆干等与买来的卤料一起，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖充分调味，制作出一锅卤汤。这样的卤味，普通家庭都可以操弄，并不太难。

烹煮时，先是把准备好的米粉和生粉用适量的清水搅拌成浆；接着，把青葱洗净，切碎，在炒锅中加入猪油，炸成葱珠朥，把菜脯剁碎，用猪朥煎炒过；再之，在汤锅中加入一定量的清水，水沸后将粿汁皮投入，煮熟后，加入粉浆混和，熄火，让其撂置一会儿，汤汁就会变稠。食用时，将粿汁加入葱珠朥和菜脯粒，淋上卤汁，搅匀后，再垫上已切好的卤蛋、卤肉、卤炸豆干等，就是一份地地道道的粿汁了。