青豆炒饭，集营养，美味，颜值于一体，主要食材除了青豆和大米，还有玉米粒、胡萝卜，配料是火腿肠、瘦肉丁、白肉、虾皮、菜脯粒和芹菜，特点是荤素搭配，配料多样，制作方便，耗时较少，款式独特，而且热量低，吃多了也不易发胖。炒制完成后，颗粒分明、软硬有度、色彩调和、鲜嫩滑爽、香糯可口，是一道非常健康美味的家常佳肴。

青豆也叫豌豆，又名荷兰豆，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、磷、镁、锌、钠等多种微量元素，营养价值高，风味鲜美。中医理论认为，青豆性味甘平，具有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

玉米是粗粮中的保健佳品，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、植物纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸和硒、镁等微量元素，还含有一种叫谷胱甘肽的长寿因子，对人体的健康颇为有利。中医理论认为，玉米味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆等功效。

胡萝卜是生活中人们十分青睐的一种食物，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。中医理论认为，胡萝卜味甘性平，具有健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效。

烹调好这道炒饭，焖饭是一个重要因素。要提前一晚焖煮，煮好后，将饭拨松，盖好盖子。这个动作叫做拌饭，目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。翌晨早上再将米饭摊开晾着。接着，将白肉切成块后煎成猪油，投入虾皮、菜脯粒和瘦肉丁爆香，再投入洗净的青豆、玉米粒和切成丁的胡萝卜，翻炒片刻，加入适量的清水焖煮至熟，用蚝油和鸡精调味，再加入切成片的火腿肠和芹菜一起继续翻炒，然后把凉饭倒入，反复翻炒，即可起锅食用。