在潮汕的酒楼餐馆中，经常可以见到由玉米、豌豆和胡萝卜三种食材烹饪而成的一道佳肴，红、黄、绿三色搭配，鲜丽夺目，十分吊人胃口。这款新潮的菜肴含有丰富的膳食纤维，加入了天然调味料的干贝和芫荽，既好看又好吃，而且怎么吃都不长肉，是十分理想的保健菜肴。

玉米是粗粮中的保健佳品，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、植物纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸和硒、镁等微量元素，还含有一种叫谷胱甘肽的长寿因子，对人体的健康颇为有利。科学家最新研究发现，玉米这种最普通的粮食，营养价值和保健作用在诸多主食中竟然高居榜首。中医理论认为，玉米味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效。

豌豆又名荷兰豆，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、磷、镁、锌、钠等多种微量元素，营养价值高，风味鲜美。中医理论认为，豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

胡萝卜是生活中人们十分青睐的一种食物，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉。中医认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

上市场挑选豌豆时，注意以色泽嫩绿、柔软、颗粒饱未浸水的为佳；玉米粒买现成的，不必自己耗费精力，要选嫩的，新鲜的，吃起来口感好，甜甜的，软软的；胡萝卜洗净后要去皮切成小丁；干贝要提前一两个小时泡发；烹调时方法十分简单，仅需将四种食材连同浸渍干贝的清水一起放入砂锅中，开中火焖煮15分钟左右，加入提味的芫荽和食用油，用蚝油和鸡精调味即可食用。