冬至节气即将到来之际，也正是潮汕的大菜上市之时，这种性味苦涩寒凉的时令蔬菜，与浮皮、香菇，干贝和姜、蒜搭配，烹煮出香喷喷的大菜煲，就是一道潮汕人十分喜爱的经典菜肴。

潮汕人俗称的大菜，学名大芥菜，有人称之为包心芥菜，有些地方也称为长年菜，每个重约三五公斤，卷心结球，肉质厚，脆而嫩，味道甚是特别，因长得快、长得大的缘故而得名。每年秋收后，潮汕的农民总会在闲置的田地里种上大菜，成熟的大菜只在卷心的上面有少许薄薄的绿叶，其余全是白玉般的肥厚叶片，又被潮汕人叫作“大菜蕾”，主要是用来腌制潮汕三宝之一的咸菜，也有不少新鲜的“大菜蕾”进入市场，供人作菜羹食用。中医理论认为，大菜味甘涩性寒，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成的膨化食品，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，营养十分丰富，可与猪蹄相媲美。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。中医理论认为，浮皮味甘性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

香菇含有丰富的碳水化合物、多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇，以及钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”。中医理论认为，香菇味甘性平，有补肝肾、健脾胃、益气血之功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒，以及谷氨酸钠等营养元素，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，常常被人作为天然的调味剂。中医理论认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

从市场上将大菜买回家后，先把浮皮和干贝分别用清水浸泡，再将大菜蕾对半切开，切成片，淖水备用。烹调时，炒锅中放入较多的食用油，先将姜丝、蒜头和香菇爆香，再加入浮皮煸炒一下，接着将淖好的大菜片投入锅中翻炒片刻，然后加入干贝，倒入浸渍浮皮和干贝的汤水，一起焖煮至熟，用蚝油和鸡精调味，一锅暖暖的大菜煲便可以端上桌面，既暖心又暖胃，很适合冬天这种天气的食用。