腐竹具有豆制品特殊的清香风味，而且十分百搭，很多素食者都把其作为肉类的替代品，将其荤素搭配，便成为多种美食的灵魂食材。在潮汕，有一道做法较为简单的特色家常菜，就是金针菜浮皮焖腐竹，非常鲜香，极其开胃，而且营养十分丰富。

腐竹，又叫腐皮、油皮、豆腐皮，潮汕人叫做腐枝，是煮沸豆浆表面而起的豆膜，也是营养成分最富集的豆制品，拥有的蛋白质含量，超过了任何动物的肉质。在日常饮食中，用腐竹作为蛋白质的主要来源之一，替代一部分肉食，是一种非常健康的吃法。除此之外，腐竹还含有丰富的脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，被称为“豆制品营养的冠军”。中医理论认为，腐竹性凉味甘，具有清热润肺，止咳消痰的功效。

金针菜，也叫黄花菜、忘忧草，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷等人体所必须的营养成分，还含有机体许多细胞和大脑细胞重要组成成分的卵磷脂，含有诱导睡眠作用的松果体素，是普罗大众喜欢食用的保健佳品。中医理论认为，金针菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，含量可与熊掌相媲美，营养十分丰富。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。中医理论认为，浮皮味甘、性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

这道家常菜的烹煮，提前将炸好的浮皮、金针菜和腐竹分别进行浸泡，浮皮和腐竹泡软后，前者切块，后者斜切成段，分别沥水，同时准备好适量的葱段，然后将它们一起放入砂锅中，加入适量的清水，开中火焖煮10分钟左右，用适量的蚝油和鸡精调味，即可食用。