白灼虾是南粤一道传统名菜，烹饪简单，主要是将鲜虾直接放进清水里煮熟，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，这样可以最大限度的保持其鲜、甜、嫩的原味。今天逛市场，无意间见到一小商贩正在浅盆子里摆卖一种头部比较大的罗氏沼虾，这种虾采用白灼的方法烹饪最为合适，于是，挑了一些色彩蓝莹莹、黑铮铮的买回家。

这种罗氏沼虾，亦称白脚虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。虾体肥大，青褐色，头胸部粗大，具有生长快、食性广、养殖周期短，肉质营养成份好等优点，是世界上养殖量最高的三大虾种之一，最大个体雄性体长可达40厘米，重600克；雌性体长可达25厘米，重200克。

罗氏沼虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，系高蛋白营养水产品，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必须的多种微量元素等，除了富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾，虾头有个硬硬的红虾膏，也就是头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。祖国传统医学认为，罗氏沼虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

挑选这种河虾时，只要见到虾的背部呈青黑色，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，就是新鲜的；虾色发红，虾身变软，虾头似是掉卸的，便是不新鲜的。一般来说，个头比较大的味道比较鲜美，不过，不大不小的比较适合。

白灼虾的烹饪，先将虾洗净，炒锅加上些清水，放点盐粉，不用放油，将鲜虾全部投入，加盖焖煮至虾体色泽变红；与此同时，捣碎两三粒蒜瓣，淋上熟油，加入酱油调均；鲜虾煮熟后，用漏勺将虾全部捞出，剩下的汤水还可以作为调味剂煮菜。煮熟的罗氏沼虾剥壳后蘸着酱汁吃，味道十分鲜美，比起海里的沙虾，虾肉更爽口，肉质更结实，非常好吃。