荤素搭配，在家庭烹饪中，不仅成全了菜肴色香味形的协调，使菜品油而不腻，味道适口，增加食欲，也关系到菜肴的营养均衡，非常符合养生理念，在家常菜谱中占据了较大幅度的比例。有着“小人参”美誉的白萝卜与向为筵席上品的牛蹄筋在一起烹饪，既是荤素搭配，又是不温不凉，相得益彰。

牛蹄筋，是附在牛蹄骨上的韧带，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，富有韧劲，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖以及多种多样的营养元素，脂肪含量较低，不含胆固醇，不仅口味好，而且还可以补充胶原蛋白，推动细胞再生，对身体颇有益处，很多人都喜欢吃，民俗中有“牛蹄筋，味道赛过参”之说。从祖国传统医学的角度来看，牛蹄筋味甘性温，有益气补虚，温中暖中的作用。

白萝卜，在潮汕人的口语中被称为菜头，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，还含有丰富的淀粉酶、芥子油、木质素和膳食纤维等营养成分，民谚有“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”之说。从祖国传统医学的角度来看，萝卜味甘性凉，有清凉解毒，润肺止咳，下气消积、促进消化、增强食欲等功效。

在白萝卜与牛蹄筋的组合中，少不了芹菜这个配角。芹菜含有芹菜素、芹菜苷，有着独特的芳香气味，被称之为“厨房里的药物”。其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、B族维生素、钙、磷、铁、钠等矿物质，还含有酞酸、聚乙炔、香豆素、D－柠烯活性物质。从祖国传统医学的角度来看，芹菜味甘辛性凉，具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效。

要做好这道汤肴，最重要的步骤，就是要将牛蹄筋煮得软烂。一般家庭获得的牛蹄筋大都是从市场上买来的，还配送有浓郁的腩肉汤。烹调之前，需将牛蹄筋连同腩肉汤再用电压力锅焖煮30分钟左右，起锅后晾凉、切片；把白萝卜刨皮，用滚刀法切成块，把芹菜洗净，切段；然后将白萝卜、牛蹄筋和汤水一起放在砂锅中焖煮，火候差不多时，加入芹菜即可食用。由于市场上配送的腩肉汤又浓又咸，烹煮时还要加适量的清水稀释，基本上用不着再加盐或任何调味品。