木瓜炖雪蛤是南粤一道美味可口的传统名点，以木瓜和雪蛤为主要食材，加之牛奶、冰糖为辅料，用炖盅炖煮而成。享用时，橘红色的木瓜中，白色的乳汁间漂浮着透明的雪蛤油，感觉清甜润滑。这道可口的甜品在满足人体对多种营养需求的同时，还起到滋阴润肺的养生功效。

雪蛤，又称为蛤士蟆，是东北的林蛙冬天在雪地下冬眠100多天而得名。用林蛙晒干提取的块油便叫雪蛤油，又叫蛤蟆油。这种胶质块状物有脂肪样光泽，味微甘腥，含有大量的胶原蛋白和女性卵巢才能分泌的雌性荷尔蒙物质，还富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，以及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子等，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草，是珍贵的滋补品。中医认为，雪蛤油性味甘咸微温，能补肾益精，养阴润肺。

木瓜，是岭南四大名果之一，富含17种以上的氨基酸和钙、铁等矿物质，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，营养非常丰富。现代研究还发现，木瓜中含有一种有通乳作用的凝乳酶和一种能消化蛋白质的酵素，还含有的黄酮类化合物、鞣质、三萜皂苷以及齐墩果酸、熊果酸等，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。中医认为，木瓜味酸，性温，有健脾消食、和胃化湿、生津止渴的功效。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，还含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等丰富的矿物质，是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。中医认为，牛奶味甘性平，具有补虚损，益肺胃，生津润肠的功效。

冰糖的主要成分是蔗糖、碳水化合物，还含有硫胺素、铜、钙、镁、核黄素、铁、钾、钠、锌等多种矿物质。中医认为，冰糖味甘性平，有养阴生津、润肺止咳的功效。

这道滋补养生的可口甜品，自己宅在家里烹制也不太难。不过，要将两个15厘米来长的木瓜一起横放在炖盅内，一时找不到这么大的炖盅，只能动脑筋临时用炒锅和砂锅拼装一个。首先，提前一天将雪蛤油泡发，捡去杂质，洗净，然后加入少许姜片煮开，捞起滤干；接着，把两个木瓜平放切开上部，掏空其间的瓜籽，加入牛奶和冰糖，再将滤干的雪蛤膏放入木瓜内，将它们置于“炖盅”中炖煮一个小时左右，即可起盅食用。