逛市场，见到鱼档上摆卖的佃鱼很新鲜，且不太大条，非常适合煎制佃鱼烙，于是萌发了动手烹饪一下佃鱼紫菜烙的念头。佃鱼和紫菜都是我们所熟知的食物，在日常的烹调中，大都被作为汤肴，也就是紫菜佃鱼汤，而将佃鱼与紫菜搭配，煎出一道香喷喷的佃鱼紫菜烙，似乎不大多见。

用佃鱼来煎烙，在潮汕是一道久负盛誉的名小吃，烹调的方法与蚝烙相差无异，同样离不开猛火厚和薯粉、鸡蛋、鱼露、葱花，在佃鱼烙中加入紫菜，则是另有一番滋味，并且样貌更加出众。

生活中，很多人喜欢佃鱼的肉质鲜美，却不知道它的营养价值也非常高。佃鱼中含有很高的蛋白质、氨基酸、脂肪和钾、钙、镁、维生素等元素。常吃佃鱼，有利于提高身体抗病毒能力和滋补养生的作用，还可以提高性功能和减少不育情况。紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘的含量很高，为数一数二的富碘食物。人们把碘誉为“智力元素”，是因为它与大脑的发育息息相关，还可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大。紫菜中还含有钙、铁等多种元素和多种维生素，被人们称誉为“维生素的宝库”。

煎制这道佃鱼紫菜烙时，需预先将紫菜进行煎烤，将佃鱼去头开膛切除鱼鳍，洗净后，从尾部刀紧贴脊骨，对半切开，去除鱼脊骨，切块后用鱼露浸渍。烹调时，捞起佃鱼，连同煎烤后撕碎的紫菜混在一起，加入鸡蛋、葱花和适量的薯粉，较为浓稠时再稍微加点儿清水，搅拌均匀，然后在平底不粘锅上倒入食用油，烧热后倒入佃鱼浆煎至成型，十字型切成四块，翻转再煎，火候恰到好处时便可起锅食用。

煎好的佃鱼紫菜烙十分美味，口感相当滑润，只须粘上鱼露或辣椒酱，舌尖与它触碰，刹那间便会深陷其中。豆腐般的鱼肉雪白透亮、富有弹性，黝黑的紫菜比较有纤维感，咀嚼中既有几分柔软，又有几分嚼劲，成了潮菜中一道值得品味的小吃，十分鲜美爽口。