潮汕的生鱼酸菜煲以清淡鲜美闻名，是经典酸菜鱼的翻版，以其特有的调味和简单的烹调技法而受到人们的关注和喜爱。这种家庭版的酸菜鱼，除了生鱼、潮汕酸菜和柠檬外，加入猪油和猪油渣，不仅汤色浓白，增香提鲜，而且具有一种独特的气味。

生鱼又叫乌鳢或黑鱼，潮汕也有人俗称为斑鱼，性情凶猛，是一种经济价值很高的淡水肉食性鱼类，骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，无机盐，维生素以及钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铁等多种矿物质，营养价值非常高，民间视其为珍贵补品，特别适合秋季滋补调养。中医认为，生鱼味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，治湿痹等功效。

潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜整株腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用。中医认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。

柠檬汁多肉脆，含有丰富的柠檬酸，富含维生素C，主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等人类必需的多种元素，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效。中医认为，柠檬性温、味苦，具有开胃消食、生津止渴的功效。

猪肉中的脂肪组织经过熬制，提取的猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气。提取猪油后余下的猪油渣，含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸，香浓美味，爽脆可口。

烹煮这道家庭版酸菜煲时，首先，把市场上买来的脂肪煎成猪油；其次，将市场购买时已宰杀好的生鱼连同洗净的酸菜一起放入砂锅中，淋上猪油，加入猪油渣，用中火焖煮20分钟，再加入两片柠檬，用适量的蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。