近日得到一种黑不溜秋的山货，仅凭外观察看，还以为就是客区特产的梅菜干，其实，它的名字叫烟熏笋，又称为乌烟笋。烹煮后的烟熏笋，口感非常香脆，非常适合与浮皮、金针菜和猪骨搭伍，焖煮出来的一锅汤肴，既十分美味又富有营养。

顾名思义，这种地道的山货有明显的烟熏味道。它是采挖山里的竹笋，经熬煮、炭火焙烤至干熏制而成，具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能感觉出深山竹海里的苍翠风味。这种烟熏笋丝含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，还含有对人类的肠胃内壁具有极好清扫功能的长纤维，被誉为“竹林海参”，是最具代表性的竹林瑰宝。中医认为，烟熏笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

金针菜，也叫黄花菜、忘忧草，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素以及钙、磷等人体所必须的养分。还含有机体许多细胞和大脑细胞重要组成成分的卵磷脂，含有诱导睡眠作用的松果体素，是普通人士均宜食用的保健佳品。中医认为，金针菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，含量可与熊掌相媲美，营养十分丰富。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。中医认为，浮皮味甘、性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

猪骨头除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。祖国传统医学认为，猪骨性温，味甘、咸，具有补中益气、养血健骨的功效。

这道汤肴的烹饪，比较麻烦的，不管是烟熏笋丝、金针菜还是浮皮，都要提前一两天进行泡发。浮皮浸泡期间要反复洗涤，以便将附着在浮皮上的少许细砂清洗干净；烟熏笋丝浸泡时间不足，会很难咀嚼。烹调时，做法却十分简单，仅需把它们一并放入电压力锅中焖煮30分钟，出锅时，用蚝油和鸡精调味，自然香气四溢，具备了一种令人一尝就难以忘怀的独具风味。