在潮汕，长期以来，逢年过节家人团聚时，餐桌上总会出现一道用浮皮、金针菜、香菇等做出来的的佳肴。浮皮就是猪皮经过砂爆或者油炸以后生成的食材，富含胶原蛋白，入口软糯有滋味，并且还是很百搭的食材，可以跟很多种食材一起搭配，及至可以烹制成一道大杂烩。

浮皮的营养十分丰富，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却只有猪肉的二分之一，而且百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌相媲美。其富含的胶原蛋白，在烹制过程中转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。中医认为，浮皮味甘、性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

金针菜，也叫黄花菜，又名忘忧草、萱草，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素以及钙、磷等人体所必须的养分，还含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。中医认为，金针菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，被人们誉为“菇中皇后”，是理想的保健食材。中医认为，香菇性味甘平，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神的功效。

这道佳肴的烹饪，除了浮皮、金针菜和香菇外，还可以加入猪骨、肉丸等。浮皮需要提前泡发，并反复清洗；金针菜和香菇同样需要提前泡发；将猪骨焯水并用炖盅炖煮一个小时左右，然后将猪骨汤倒入砂锅中，加入已经泡发的浮皮、刚刚解冻的肉丸、金针菜和香菇一起焖煮，砂锅盖的气孔中炊烟冒直后15分钟再加入葱段，用蚝油和鸡精调味即可食用。