白露节气到来，天气依然十分炎热，而且相当干燥，防秋燥就成了养生的当务之急。丝瓜味甘性凉，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、下乳汁等功效，当前吃用正恰到好处。

入秋之后，很多瓜果都会停止生长，有的还开始结籽，丝瓜的不同之处，不仅不会停止生长，反而越是凉爽结果越多，且随着昼夜温差的加大，糖分积累也多，吃起来甜味更浓一些，是名副其实的秋瓜。于是，民间有一句俗话，叫做“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”。

丝瓜在潮汕人的称谓中，有角瓜和秋瓜两种。角瓜表皮青翠、瓜型细长，带有坚韧的锐角，北方人叫棱瓜，广州人称为胜瓜。同样是丝瓜，角瓜与秋瓜相比，水分较少，口感更加爽脆，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，还含有皂甙、植物粘液、木糖胶、苦味质、瓜氨酸等对身体健康有好处的物质。所含各类营养在瓜类食物中均为较高，而且药食同源，味苦性凉，具有活血通络、凉血解毒的作用。潮汕菜谱中，角瓜既不上桌，也不参与祭祖拜神等习俗，实在是家常得很，将之与鸡胸肉一起烹制，较之秋瓜要略胜些。

鸡胸肉是鸡胸部里侧的两片肉，蛋白质含量较高，含有的咪唑二肽比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富，含有的脂肪与虾、螃蟹等相当，很容易被人体吸收利用，消化率高，有增强体力、强壮身体的作用。

这道美味家常菜的烹炒，首先，将市场上买来的鸡胸肉切成薄片，用酱油、沙茶酱、白糖和淀粉腌制起来；接着，把丝瓜洗净，刨皮，切成片状；再之，准备好蒜蓉和葱段。热锅放油后，先将蒜蓉爆香，把鸡肉放入锅中加点清水稍焖一下，猛火快炒，即刻起锅；再把葱段爆香，加入丝瓜煸炒，火候差不多时，将炒好的鸡肉放入，翻炒均匀，加入适量的蚝油调味，即可起锅食用。