很多白色的食物在古人眼里都属于润肺滋阴的佳品，白露入秋起秋燥横行，日常生活中除了要多喝水之外，常吃莲子可以滋养补虚，常吃薏米可以清肺健脾，常吃山药可以健脾润肺，用这三种药食兼用的白色食材一起熬成粥品，既能养身固元，又能滋润身体，是一道可降秋燥又补元气的“三元粥”。

莲子是一种纯天然营养保健食品，含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、类黄酮、多种维生素和微量元素，还含有莲心碱、异莲心碱、黄树宁碱等多种生物碱，铁的含量也非常丰富，尤其是很好的钙源、磷源，有“莲参”之称，营养价值非常高。含有的多种氨基酸与矿物质可以直接作用于大脑，提高脑细胞活性，是一种最适合脑力劳动者食用的养生食材。从中医的角度来看，莲子味甘、涩，性平，具有补脾益肾、滋养补虚和养心安神的功效。新鲜的莲子色泽洁白，味道清香，比起干莲子营养价值更高一些。

薏米，又称薏仁，是药食兼用的谷物，富含碳水化合物、蛋白质、多糖、维生素、钙、镁等元素，营养齐全，所含的蛋白质相当于籼米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2—3倍；所含的钙、磷、铁也分别比大米、糯米多数倍，还含有人体必需的八种氨基酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。从中医的角度来看，薏米性凉，味甘淡，具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等功效。

山药是一种高营养、低热量的食品，也是一味珍贵的中药材，含有丰富的蛋白质，维生素、多种氨基酸和多种矿物质，还含有一些淀粉酶和多酚氧化酶等营养素。从中医的角度来看，山药味甘性平，有健脾润肺和生津止渴作用，是一种物美价廉的补虚佳品。

这道“三元粥”的烹制，因为家藏的薏米是干制品，需要预先浸泡，莲子和山药是新鲜的，烹饪前，莲子从冰箱中取出解冻即可，山药则视需求量适当截取，洗净，去皮，用滚刀法切成一块块，然后将它们一起放入电压力锅中焖煮15分钟，起锅前加入白糖，融化后即可食用。