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东京丸绿豆羹,甜美可口还清火去燥

(2021-08-27 12:13:11)

东京丸绿豆羹,甜美可口还清火去燥

虽说处暑节气已至,可南国依然高温暴晒,天气日渐干燥,容易出现秋乏,按照民间养生习俗,应常食清热生津、养阴润肺的食物。在潮汕,有一种用粉糯香甜的薯品做成的东京丸,将其与脱壳绿豆一起煮成甜汤,细腻,清爽,润喉,是一道甜美可口的羹肴,还有清火去燥、健脾养胃的食疗功效。

潮汕人俗称的东京薯,又叫冬粉薯,学名叫“竹芋”,外形似竹荀,外表浅黄色,肉白色,富含淀粉,可以蒸熟着吃,也可以切成片煮熟后,放入榨汁机里榨汁,像豆浆一样直接喝。将其经过去渣、浸泡、沉淀、晒干等一系列工序,做成的粉白色小丸子,就叫东京丸。中医认为,东京薯性味甘寒,有清肺止咳、清热利尿的功效;用东京薯制成的东京丸也具有同样的功效。

绿豆是我国的传统豆类食物,富含碳水化合物、维生素E、蛋白质、磷脂、多糖以及镁、磷等营养成分。含有的蛋白质是小麦面粉的两三倍,含有的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多,蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,含有的淀粉仅次于禾谷类,还含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多生物活性物质,有“济世之良谷”的说法。中医认为,绿豆性味甘寒,具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目的功效。

烹制这道甜品,相对较难之处,是如何将绿豆脱壳变成绿豆瓣。有时间的话,可以将绿豆浸泡在清水中,将近10个小时后,将泡好的绿豆放入锅中,加入清水,大火烧开,绿豆的皮与肉自然就会分离。没有时间的话,到市场上买现成的绿豆瓣就行。烹调时,脱壳绿豆与东京九的比重是2:1,先把绿豆瓣洗净,放入砂锅中焖煮10分钟,见已熟透后,把火关小一点,轻轻将东京丸洒下去,均匀搅拌,等汤水再次沸腾后,加入适量的白糖,盖上盖子,熄火再闷几分钟就可以起锅食用了。

东京丸绿豆羹,甜美可口还清火去燥

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