现在，人们越来越关注秋季食疗这个话题。俗话说“一夏无病三分虚”，这个“虚”包含脾虚、胃虚和气虚，所以我国一贯有“秋季进补”的习俗。秋季要进补，先从饮食起。黄豆芡实炖猪蹄是一道清香滋润的家常汤肴，不仅可以满足人体对不同营养成分的需要，而且适应秋宜甘润滋阴，起到平补的作用。倘若添加了芳香扑鼻的陈皮，不仅味道非常鲜美，还可以达到提神开胃的效果。

黄豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素，同时还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质以及多种维生素，有着“豆中之王”和“植物中的牛奶”的美称。黄豆中的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半；还含有人体维持健康不可缺少的脂肪酸和亚麻油酸。中医认为，黄豆性味甘、平。具有健脾利湿，益血补虚等功效。《延年秘录》称，服食黄豆可令人“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”。

芡实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、菸酸及微量胡萝卜素等，可以为人体提供能量，补充人体所需的营养。中医认为，芡实味甘、涩，性平，入脾、肾经，有固肾涩精、补中益气的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，且补而不峻、防燥不腻，古药书中称之为“婴儿食之不老，是传统的中药材和珍贵的天然补品，老人食之延年”的佳品。

猪蹄不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和矿物元素。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，特别是猪蹄中的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能够有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。

市场上购买回来的猪蹄，都是刮干净，剁成块的，发现表面还留存有个别毛发，用打火机烤一下，发现猪蹄有些脏，放入盆中用淘米水抓洗一会儿，然后焯水备用；芡实是新鲜的，需用时才从冰箱里取出解冻；黄豆是晒干的，需预先浸泡过夜。一切准备就绪后，将它们连同理气健脾的陈皮一起，放入电压力锅中焖煮20分钟，盛出时加入鸡精调味即可食用。