平时想吃肠粉，都是到街边店现买现吃，今天却另有想法，到粿面店买来粉皮，自己动手，裹上独特的馅料，蒸制出来的肠粉，外观不差，品尝起来，口感也不错，既稠粘又有嚼劲，吃出了不一样的滋味，享受在舌尖的味蕾上，美到了心里头。

肠粉是一种非常出名的传统小吃，通常都是将磨好的米浆浇在炉子上的抽屉上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可食用。

同样的肠粉，因地而异，因人而异，总能做出了不同的美味，始终让人屡吃不腻。它的不同之处，不是馅料就是皮，还有一个是酱料。粉皮很好理解，一般人家都是用米浆蒸，经营者为了口感好，通常总会再加入玉米淀粉和雪粉之类。馅料却是难以一言概之，大家想荤就荤，想素就素，酱料也一样，想辣就辣，想甜就甜，随便什么都可以。因而一张普普通通的粉皮，就可以包裹出千差万异的肠粉来。

今天自己动手烹制的肠粉，馅料与众不同，是因为其中加入了潮汕特有的薄壳米。薄壳这种壳极薄，味极鲜的贝类海鲜，学名寻氏肌蛤，内地人大多叫海瓜子，其有个好听的名字叫凤眼蚬，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜。潮汕地区饶平海山，澄海盐鸿以及南澳岛，都是盛产薄壳的地方，一年中的三伏天至白露时节，是鲜薄壳最适时令的季节。这个时间上市的薄壳都是大粒红，肉非常鲜甜，多食不厌。

薄壳米肠粉的烹制，主要在于馅料的制作。将粉皮买来后，将一定量的薄壳米和葱花在油锅中炒熟后，把肉未、萝卜干碎粒和胡萝卜丝也分别炒熟，将它们混和在一起搅拌均匀，然后一卷卷包裹起来，依次放入平底盘中排列整齐，置于蒸锅中蒸制8分钟左右，即可起锅食用。酱料的配制，用蚝油、酱油加上白糖调味即可。